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蛋白质广泛存在于动、植物中，根据蛋白质食物来源不同可分：
来源于动物性食物为动物蛋白，如禽肉类、鱼虾贝类海产品、蛋类、奶类。
来源于植物性食物为植物蛋白，如米面类、豆类等。
优质蛋白=肉鱼蛋奶等动物性食物+大豆类食物
优质蛋白可提供丰富的优质蛋白，氨基酸组成比较合理，生物利用率较高，是营养界名副其实的“白富美”。
蛋白质约占整个人体重量的五分之一，是生命的物质基础。人体任何的组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，蛋白质构成人体内重要的生理活性物质，参与体内物质代谢，调节生理过程并维持着机体内环境的稳定，具有构建机体和修复组织的生理功能。如果把人体比喻成一座高楼大厦，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。
蛋白质摄入不足，将会导致机体内脂肪代谢所需的脂蛋白缺乏，造成脂肪代谢障碍，也会引起脂肪肝和高脂血症的发生。
生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、清除机体内自由基等强大功能。
将两种或两种以上的食物混合食用，不同食物间相互补充，弥补不同食物必需氨基酸不足的短板，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的作用。如植物性蛋白往往相对缺少多种人体必须氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，因此其营养价值相对较低。为了提高植物性蛋白质的营养价值，将肉类食物和米面类食物合理搭配，混合食用，可大大提高蛋白质的利用率。
高脂血症病人适宜选择富含优质蛋白的食物，特别是以下这两类食物，一是富含优质植物蛋白的食物：黄豆、大青豆、黑豆、豆腐皮、豆浆等豆类制品；二是富含活性肽成分的食物：牛奶、酸奶等奶制品；海参、深海鱼类、贝类；小麦胚芽等。