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糖类，又称碳水化合物，是生命细胞结构的主要成分及主要功能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。它分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。平时摄入的糖类主要是多糖，在米、面等主食中含量较高。
（1）提供和储存能量。
（2）构成组织结构和生理活性物质。
（3）血糖调节作用。
（4）节约蛋白质和抗生酮作用。
（5）预防慢性病：降血糖和血胆固醇、调节肠道菌群。
糖类中的单双糖，如蔗糖、果糖等，摄入过多会引起血浆“坏胆固醇”水平升高、降低“好胆固醇”，并容易使血三酰甘油含量增高，它们是主食中的升血脂的“小捣蛋”。
在冠心病病人中由糖引起的高脂血症最为多见，而且当蛋白质缺乏时，过量摄入的糖极易在肝脏中转化为三酰甘油并堆积起来，从而形成脂肪肝。
多糖中的膳食纤维有调节血脂的作用，可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白水平。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维的作用更强，前者主要存在于大麦、燕麦、豆类、香菇、木耳、水果中。此外，膳食纤维能增加粪便体积和肠蠕动，促进胆固醇从食物中排除，起到降血脂的作用。在热量相同的情况下，多糖进入血液的速度更慢，对血糖的升高作用不明显，这样一来，也大大降低了引发体内血脂升高的危险。
膳食纤维虽好，但大量食用膳食纤维会引起大便量及次数增多，排气、腹胀等不良胃肠道反应，因此高脂血症病人适当增加即可，《中国成人血脂异常防治指南》建议高脂血症病人每日饮食应包含25～40 g膳食纤维（其中7～13 g为水溶性膳食纤维）。