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营养素是指食物中为机体提供能量，参与构成组织器官、组织修复以及调节生理功能的化学物质。日常饮食中膳食的搭配是否科学合理，直接影响到人体摄入的营养素的数量与质量。
食物中的各类营养素的作用各不相同。在满足人体生长发育和新陈代谢，维持、调节机体正常的生理功能，以及促进健康和预防疾病等诸多方面发挥着至关重要的作用。
营养素是个超级家族，目前已知的营养素有六大类四十多种。在营养素这个大家庭中，每位成员都各司其职，发挥着不可替代的重要作用，共同为人体的健康保驾护航。
营养素家族的食物来源见图：
