一直以来,无论是民间还是某些报刊杂志,提及美容佳品,自然而然就会联想到猪蹄、燕窝,人们之所以有这种认识,都源自于这些食物中具有的丰富的胶原蛋白,但胶原蛋白果真那么神奇吗?糖尿病病人可以放心大口地吃吗?答案是:不能。
猪蹄的营养价值不高。猪蹄虽富含蛋白质,而氨基酸是蛋白质的基本构成单位,组成人体蛋白质的氨基酸只有20种,其中部分可以在体内合成,不能合成或合成速度慢的氨基酸则必须由食物供给,这部分氨基酸称为必需氨基酸。蛋白质按其必需氨基酸的组成,分为完全蛋白质、半完全蛋白质及不完全蛋白质3种。猪蹄中的蛋白质为胶原蛋白,其所含有的必需氨基酸的种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,属于不完全蛋白。