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2．糖尿病病人应当怎样选择肉类？
首先，我们需要树立起一个重要的认识：糖尿病病人在进行饮食搭配时，绝不应该只关注糖类。保持膳食结构中蛋白质、脂肪和糖类的平衡，不仅仅对健康人很重要，对糖尿病病人来说也同样重要。
人们通常所说的肉，指的就是畜禽肉类，畜肉包括猪、牛、羊等；禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等。畜禽肉类不仅含有丰富的优质蛋白质，还是脂肪尤其是饱和脂肪酸的主要食物来源。一般每100g猪瘦肉中含6.2g脂肪，瘦牛肉含2.3g脂肪，瘦羊肉含3.5g脂肪，而鸡胸肉和鸭胸肉分别含1.9g、1.5g脂肪，由此可以看出，畜肉中脂肪含量远高于禽肉。
现有的研究证实，饱和脂肪酸可增高血总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，并可引起胰岛素抵抗，从而加速血脂紊乱及血糖升高。大量流行病学调查也证实，总脂肪和饱和脂肪酸的摄入量与糖尿病发生的危险性呈正相关。
因此我们在选择进食肉类时，不仅要关注脂肪含量，还应重视脂肪的来源。基于这样的原则，糖尿病病人在选用肉类时，应首选禽肉类，再选畜肉类；选择畜肉类时首先考虑选用牛肉，其次是羊肉，最后是猪肉。所有的畜禽肉类，由于在肥肉及皮中含有更高的饱和脂肪酸，故进食时应选用去皮的瘦肉。