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9．吃鸡蛋会使血胆固醇水平升高吗？
早期人们认为来源于食物中的胆固醇进入人体后转化为血液中的胆固醇，过多来自于食物的胆固醇摄入将导致血液胆固醇水平升高，并沉积在血管壁引发心脑血管疾病。而鸡蛋中胆固醇含量较高（一个鸡蛋含胆固醇200～300mg），致使许多血胆固醇水平高的人，特别是患有心脑血管疾病的老年人不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。然而，人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，主要由肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性的，即机体通过食物摄入胆固醇，仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3。近年来，大量研究表明，膳食胆固醇对血清胆固醇水平的影响是十分微弱的，在一般人群中，每天额外摄入100mg膳食胆固醇（相当于每周摄入3～4个鸡蛋）引起血清胆固醇水平的变化约为0.056mmol/L。另外，虽然蛋黄中胆固醇含量较高，但蛋黄中还含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。故适量食用不会引起血胆固醇的升高。
