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8．怎样吃蛋类才能使营养吸收得更好？
蛋类可采用煮、炒、煎、蒸等方法。蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化、吸收和利用。
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。
蒸蛋羹只要掌握好时间和火候，可以使蛋变得滑嫩可口，易于消化吸收，特别适合于老人、儿童和胃肠道功能差的病人。
不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。