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7．蛋类中含有什么营养？
蛋是鸟类、爬虫类和两栖动物所生的带有硬壳的卵，受精之后可孵化出小动物，为人类食用已有几千年历史。可供食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，以及咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等蛋制品；其中产量最大、食品加工工业中使用最广泛、人们食用最普遍的是鸡蛋。蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其含有13%左右的蛋白质；含有约10%的脂类，主要分布在蛋黄中，包括三酰甘油、胆固醇和以卵磷脂为代表的磷脂。同时，鸡蛋中还富含卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、甜菜碱、硫醇、唾液酸、类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄质）、维生素及矿物质等，它们直接或间接地参与体内胆固醇代谢的过程，有效地影响血脂成分，对人体健康产生积极的影响；糖类含量较低，约1.5%；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%～1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。