4．烹饪鱼、虾、蟹、贝类水产品，有什么注意事项吗？

水产品类在烹调时可采用煮、蒸、炒、熘等方法。煮对营养素的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，故进餐时汤汁不宜丢弃。

和禽畜肉类的烹饪相似的是，水产品也尽量不要用油炸、盐卤、碳烤、腌制等工序来加工。这些加工的过程，通常会带来更多的盐、脂肪，从而增加糖尿病病人合并高血压及血脂紊乱的风险。并且此类加工方式，还可能会生成亚硝酸盐、苯并芘、杂环胺等致癌物，不利于糖尿病病人的健康。

如果一定要用煎、炸等方法烹饪鱼类的话，那么可以先给鱼挂糊。这样做，相当于在鱼体外包上了一层“保护衣”，可以更好地在烹饪过程中保存营养物质，也能够部分地减少一些在煎炸过程中可能产生的致癌物。

对于鱼类，烹饪时是没有必要除去鱼体本身含有的体脂肪的。鱼体脂肪的脂肪酸种类结构通常较好，且含量较为合理。在不影响糖尿病病人饮食总能量摄入目标的前提下，这些脂肪可以保留。

不宜生食。水产品受生活水域的环境影响，可能会有一定量的重金属积聚体内，经常性生食可能会引起机体重金属的中毒；鱼、虾、蟹、贝类还是许多寄生虫和肠道传染病的媒介，生食还可能会使机体感染寄生虫病或肠道传染病；某些生鱼中含有维生素B 1 酶，生食时可破坏维生素B 1 ，而加热后即可破坏此酶，故应煮熟后进食。

（成果） y5tiE42vlgijl3Ku2tFm4lXRkNLFTYlm6+160mjp8I0ZaC9DENhM/kV7BDbA0jU6