第一,要少吃油炸、烟熏、腌制等加工过的肉。因为这些加工方法通常会带来更多的盐、脂肪甚至致癌物,对糖尿病病人的健康不利。
第二,采用上浆挂糊,避免某些营养素的损失。烹饪时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,不但使原料中的水分和营养素不至于大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质过度变性、维生素大量分解破坏。
第三,可加醋。加醋可使原料中的钙溶出,从而增加钙的吸收。
第四,畜禽肉类煮汤食用时建议汤和肉一起食用。这是由于肉中的营养素真正溶入到汤中的量极为有限,仅喝汤而不吃肉,并不能充分利用肉中的营养;而且,煮汤的过程使肉中大量的饱和脂肪酸溢出,既有损血糖、血脂的控制,也不利体重的管理,尤其对糖尿病合并心脑血管疾病的病人,更应重视。
(成果)