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基础代谢（Basal Metabolism, BM）：是指人体维持生命器官所需的最低能量需要。即处于安静状态时，维持体温、心跳、呼吸、肌肉保持一定的张力所需要的能量。
基础代谢量占了人体总能量消耗的65%～70%，是人体消耗能量最多的一项，所以它在很大程度上会影响减肥的速度。
基础代谢量因年龄、性别、身体组成、激素的状态而有所不同，短期内很少改变，几乎在基因里就已经决定一个人基础代谢率的高低，但是它会随着年龄的增长而有逐渐下降的趋势，这也就是中老年人发胖的人比年轻人多的原因。一般来说，人在婴儿时期的基础代谢率相当高，到了孩童时期会快速下降，等到成人后会逐渐趋于稳定。
基础代谢率（BMR）可以代表人体细胞的代谢能力。细胞的生理功能不同，其代谢能力也不同，一般而言，脂肪组织和骨骼组织的代谢作用较少，瘦肉组织的代谢作用较多。因此，BMR与瘦肉组织（Lean Body Mass, LBM）成正比关系。其中，节食会使肌肉流失，减少瘦肉组织，进一步降低基础代谢率。所以单纯的节食减肥会使体重下降速度慢慢减缓，并最终进入平台期。
运动能防止瘦肉组织流失，并增加瘦肉组织的量，是最有效的促进基础代谢率的方法。
静息代谢率（Resting metablic rate, RMR）是测定维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所消耗的能量，RMR在每天能量总消耗中所占的比重最大（60%～75%）。由于基础代谢率的测量比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率（RMR）代替BMR。测量时，全身处于休息状态，但不是空腹而是在进食3～4小时后测量，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。因此，RMR的值略高于BMR，但两者的差别很小，RMR与BMR相差约10%，因而目前用RMR更为普遍。