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人体为了生存必须摄取食物，食物中的有效成分叫做营养素。人体所需的营养素有几十种，可概括为7大类：
◇蛋白质
◇脂肪
◇糖类
◇矿物质（包括常量元素和微量元素）
◇维生素
◇水
◇膳食纤维
这7大类营养素均为人体不可或缺的，它们是人体维持正常的物质基础。其中，蛋白质、脂肪、糖类三者可在体内被“燃烧”后释放出能量，故又被称为“三大产能营养素”。
按照营养学的要求和中国人的膳食习惯及特点，三大营养素产能占总能量的合理比例应为：糖类60%，脂肪25%～30%，蛋白质15%～20%。
可见，脂肪和糖类承担了主要能量提供者的角色。其中，糖类为最主要和最廉价的能量来源。蛋白质虽然也可用来供能，但其主要职责是构成身体及生命活性的物质，如各种酶和抗体等，而且蛋白质在体内含量有限，应尽可能地受到保护，而不能随便被“燃烧”而消耗。