人体为了生存必须摄取食物,食物中的有效成分叫做营养素。人体所需的营养素有几十种,可概括为7大类:
◇蛋白质
◇脂肪
◇糖类
◇矿物质(包括常量元素和微量元素)
◇维生素
◇水
◇膳食纤维
这7大类营养素均为人体不可或缺的,它们是人体维持正常的物质基础。其中,蛋白质、脂肪、糖类三者可在体内被“燃烧”后释放出能量,故又被称为“三大产能营养素”。
按照营养学的要求和中国人的膳食习惯及特点,三大营养素产能占总能量的合理比例应为:糖类60%,脂肪25%~30%,蛋白质15%~20%。
可见,脂肪和糖类承担了主要能量提供者的角色。其中,糖类为最主要和最廉价的能量来源。蛋白质虽然也可用来供能,但其主要职责是构成身体及生命活性的物质,如各种酶和抗体等,而且蛋白质在体内含量有限,应尽可能地受到保护,而不能随便被“燃烧”而消耗。