寒冬腊月天，最应景的莫过于一顿热气腾腾的火锅；在外奔波劳累，回家后刚出锅的饺子也妥妥地让人心满意足，耳边还常常萦绕这么一句话：趁热吃，凉了就不好吃了。但“趁热吃”，真的对健康有益吗？

传统的饮食观念中，热汤、热茶都因其出众的“驱寒”功效而被发扬光大。然而当我们听到国际癌症研究机构已经把超过 65 ℃的热饮列入 2A类致癌物名单时，恐怕就没有这么乐观淡定了。当然，这些话很容易被大家误解成热饭、热饮致癌这样耸人听闻的论调，因此了解高温饮食如何对我们消化道黏膜造成损伤和促进癌变非常重要。

首先，我们口腔及食管覆盖着娇嫩的黏膜，表面温度多在 37 ℃左右，过高的进食温度（＞ 65 ℃）直接导致食管黏膜灼伤，发生破损、溃烂、出血等，由于食管黏膜表面血液循环非常丰富，损伤组织及时脱落，新鲜黏膜组织增生替代，修复如初。但对长期喜吃烫食、喝热饮的人来说，食管黏膜在高温饮食持续不断“蹂躏”下， 反复进行一边损伤、一边修复的过程。持续反复的损伤刺激让正常的上皮细胞出现“叛变”，产生大量形态、功能异常的“叛乱分子”——异型细胞。如果这种慢性损伤未能及时控制，这些“叛乱分子”就进一步为非作歹，直至食管癌变。

同时，由于食管上皮对热刺激反应相对迟钝，增厚的黏膜进一步降低了对温度的感受能力，很多食管癌患者早期感受不到明显症状，直至癌肿增大，患者感到吞咽困难或有异物感后才来就诊。此时患者病情往往已经进入晚期阶段，丧失了早期诊疗的机会，抱憾终生。

过烫饮食可以导致食管上皮损伤，明确增加食管癌的患病风险。所以，每当我们遇到热茶、热水、烧烤、火锅时，还是提醒大家莫贪口欲之快，心里想一想，吃前凉一凉，喝前吹一吹，小口嚼一嚼，这样大家才能最终离食管癌远一点，离健康近一些。

（田 波） 1oRzjWf1HLXxGrRBD6I2cspzc3qPMK855dIGUwBfF44u3mRTp2IKRua3hMatWjSb