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“荷”字由“艹”、“人”、“可”三部分构成。我们的祖先在造“荷”字时，就表达出了荷花是“可人”之花草的意义。李渔在《芙蕖》的散文中历数了荷花的“可目”、“可鼻”、“可口”、“可用”等很多“可人”之处。
多数植物供人们食用的部分为种子、果实、叶子，少数种类为地下茎。而荷花的地下茎（藕、藕带）、果（莲蓬）、种子（莲子）甚至叶子、花朵、花丝等，整个植物体均可食用，并含有丰富的营养成分，不仅有食用价值，且具有一定的药用、食疗保健作用。无怪乎李渔把荷花推崇到无以复加的高度：“有五谷之实，而不有其名，兼百花之长，而各去其短。种植之利有大于此者乎？”