下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
豆腐脑
材料
干黄豆40克，清水400毫升，胡萝卜50克，水发木耳20克，内脂2克。
调料
葱花、盐各3克，酱油、水淀粉各5克，植物油适量。
做法
1 干豆泡10小时以上。
2 泡好的豆子放在磨豆器里，加清水磨出豆浆；胡萝卜洗净，去皮，切丝；水发木耳切丝。
泡好的黄豆是干豆的3倍左右重
3 豆浆倒在铺有纱布的滤网上，过滤。
4 内脂用少许凉开水稀释。
5 豆浆煮开后2分钟关火，使豆浆温度降到80～90℃，倒入内脂水，并用勺不断从上到下翻匀。
6 盖上盖子，静置15分钟后凝固即成豆腐脑。
7 锅置火上，倒油烧热，炒香葱花，放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，淋入酱油和清水烧沸，加盐调味，用水淀粉勾芡，做成卤，浇在豆腐脑上即可。