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立春 适当吃辣，少吃酸
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每年的2月3日、4日或5日立春。
立春气候：立春时大风低温仍是盛行的主要天气，真正的春天还未来临，但是立春后有明显的气温回升过程。
立春三候：一候，东风解冻；二候，蛰虫始振；三候，鱼陟负冰。
立春养肝正当时
春季以养肝为主，饮食应增加辛温的食物，少吃酸味食物，多食用绿色蔬菜，如韭菜、香菜、荠菜等，以助阳气提升。而春季最常见的升发性食物莫过于芽菜，常见的有豆芽、香椿芽，春天可多食用这些嫩芽蔬菜，帮助人体阳气的升发。
补充维生素、矿物质，以抗病毒
古谚语说：“百草回芽，旧病萌发。”可见立春后疾病多发，要注意防病，如肺炎、肝炎、过敏性哮喘、心肌梗死等。
饮食上应摄取足够的维生素和矿物质，以抗病毒，如芥蓝、西蓝花、柠檬等；胡萝卜、菠菜等富含维生素A，韭菜中的胡萝卜素进入人体也可转化为维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞功能的作用。
养生提醒
《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝……”立春后，自然界生机勃勃，人们应顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，适量运动，以舒畅身体，条达情志。
性味归经： 性温，味辛，归肺、胃经
功效： 健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒
不宜人群： 患风热感冒者忌食
春季食香菜可散寒、健脾
顺应春季阳气升发的特点，适合多吃一些温热属性、可以发汗散寒的食材，香菜就是辛温食材，能健胃消食，利尿通便，发汗透疹，消食下气，适用于预防感冒、消化不良等。做菜时放入香菜既能去除腥膻味，还可刺激消化液分泌，增进食欲。
辟一切不正之气
《本草纲目》曰：“胡荽（即香菜），辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”所以，香菜可解毒透疹、祛散风寒。用香菜煎汤水服下，可以发表解寒，对风寒感冒有一定的食疗功效。
若出疹痘，可以用香菜泡酒擦拭患处，或者煮水趁热熏鼻，有助于加速疹痘发出，如果疹痘已长出就不要用了。
材料 海蜇皮150克，香菜段5克。
调料 陈醋、蒜末、盐、香油各适量。
做法
1.海蜇皮洗净后切丝。
2.取盘，放入海蛰皮和香菜段，加入陈醋、蒜末、盐和香油，拌匀即可。
性味归经： 性温、味辛，归肺、胃经
功效： 健脾开胃，增进食欲，发汗抑菌，防癌
不宜人群： 胃肠道疾病患者、体虚者及眼疾患者不宜多食
吃葱可以祛邪扶正
新春是阳气散发、阴气内敛的季节，此季节吃葱有助于人体阳气的生发，去旧布新，祛邪扶正。同时，葱还能够发汗解毒，可用于伤风感冒、身热无汗、疮痈肿痛等的食疗。正如俗语中所说：“正月食生葱，面上起春风。”
吃葱缓解春困
葱中含有的前列腺素A，有舒张血管、促进血液循环的作用，让大脑保持灵活，这就是春季吃葱可以有效缓解春困的原因所在。
材料 白萝卜300克，大葱20克。
调料 盐、植物油各适量。
做法
1.白萝卜洗净，去皮，切丝，用盐腌渍，沥水，挤干；大葱切末，撒在萝卜丝上。
2.锅置火上，倒油烧至六成热，浇在萝卜丝上拌匀即可。
材料 里脊肉丝400克，葱白丝100克。
调料 甜面酱80克，淀粉20克，鸡精、白糖、料酒各5克，盐2克。
做法
1.里脊肉丝加料酒、盐、淀粉上浆，滑熟，盛出；油锅加甜面酱、白糖、料酒、鸡精翻炒，放肉丝炒熟。
2.将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。
性味归经： 性温，味辛，归肝、脾、肾、胃经
功效： 补肾温阳，润肠通便，行气理血
不宜人群： 阴虚火旺者不宜多吃
温补肝肾的“起阳草”
韭菜属葱科，种子和叶可以入药，是温补肝肾、助阳固精的佳菜良药，传统中医习惯用韭菜来食疗男性性功能低下症，所以，韭菜又称为“壮阳草”“起阳草”，是养阳的佳品，更有“早春韭菜一束金”的美誉。
疏调肝气，解春困
韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，促进血液循环，兴奋大脑解春困。同时，对低血压、高脂血症、冠心病有不错的食疗功效，有助于促进食欲，提高免疫力，抗衰老。
材料 韭菜150克，鸡蛋2个。
调料 盐2克，植物油适量。
做法
1.韭菜洗净，切末；鸡蛋打成蛋液。将韭菜末放入蛋液中，加盐搅匀。
2.锅置火上，倒油烧至五成热，倒入混合后的韭菜鸡蛋液，摊至熟即可。
材料 核桃仁100克、韭菜30克。
调料 盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.将核桃仁用沸水烫泡5分钟后捞出，撕去外皮，放入冷水泡透，入开水锅焯水；韭菜洗净，切成末。
2.将核桃仁、韭菜末放入盆内，加入盐、鸡精、香油拌匀装盘即可。
性味归经： 性平、温，味甘，归脾、胃经
功效： 温中益气，健脾胃，强筋骨
不宜人群： 鸡肉中的嘌呤含量较高，患有痛风症的病人不宜食用
补充蛋白质，增强抵抗力
鸡肉中蛋白质含量高、种类多，且易于被人体吸收，更是脂肪和磷脂的重要来源，可增强体力、强壮身体。
养生提醒
鸡臀尖（鸡屁股）是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、致癌物的仓库，不建议食用。
材料 鸡胸肉25克，番茄1个。
调料 盐、水淀粉、香油各适量。
做法
1.鸡胸肉洗净，切末；番茄洗净，去蒂和皮，切碎。
2.锅置火上，放入鸡肉末、番茄和适量清水煮开，转小火煮10分钟，加适量盐调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
材料 鸡胸肉250克，香菇3朵。
调料 盐、料酒、酱油、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤、香油各适量。
做法
1.鸡胸肉洗净，切片；香菇洗净，去蒂，切丝。
2.将鸡肉片、香菇丝放入碗内，加酱油、盐、葱丝、姜丝、料酒、清汤、水淀粉抓匀，上笼蒸至熟，淋香油即可。
性味归经： 性平，味甘，归脾、肾经
功效： 强壮肌肉，补虚暖胃，提高机体抵抗力，健脑益智
不宜人群： 牛肉较硬，咀嚼有困难者不宜食用大块牛肉
养脾健胃，增强体力
春季气温忽高忽低，很多人易患感冒，所以春季要多吃温补的食物。而牛肉就是适合温补的食物，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，且牛肉中的肌氨酸含量几乎居于所有食物之首，有助于增长肌肉、增强体力。牛肉也是补脾胃的佳品，搭配其他养脾胃的食材，功效更好。
养生提醒
牛肉纤维组织多，筋多肉老，切牛肉必须垂直于纤维的纹路，即刀和牛肉的纹路要成90°角来切，才能把筋切断，便于烹制菜肴。如果顺着肌肉的纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后的肉质发柴，不易咀嚼。
材料 牛腩75克，白萝卜100克。
调料 料酒、酱油各10克，葱末、姜片各10克，盐2克，八角、胡椒粉各4克。
做法
1.牛腩洗净，切块，焯烫，捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。
2.砂锅置火上，放入牛腩、酱油、料酒、姜片、八角和适量清水，大火烧沸后转小火炖2小时。
3.加入白萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐、胡椒粉拌匀，撒上葱末即可。
材料 牛肉粒200克，杏鲍菇100克。
调料 老抽、盐、黑胡椒末、白糖、植物油各适量。
做法
1.牛肉洗净血水，切方块；杏鲍菇洗净，切方块。
2.待油烧至六七分热，将杏鲍菇分批倒入锅内小火慢炒，至四面金黄色后盛出待用。
3.锅内再倒油，油热后倒入牛肉块速翻炒，断生后倒入杏鲍菇，加入老抽、白糖，快速翻炒至肉熟，加盐炒匀，盛出后撒上黑胡椒末即可。
