下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
来吧，在餐饮业实现独立！人们普遍认为，创业开餐饮店的话，在餐饮店的工作经验越多，越容易成功。经验越丰富，越有利，这也可以说是做生意的常识。
但餐饮店现状，有点不一样。
原来从事不动产业的人，在短时间内把烤肉店开遍全国；以前从事服装行业的人，开拉面店大获成功。这些并不是特例，在餐饮行业，跨行加入并获得成功的人非常多。
用一句话来总结其中的原因，那就是，他们结合自己作为顾客时获得的“顾客体验”，从顾客的立场出发，把“有这样一家店就好了”的想法付诸实施了。
换言之，我认为，正因为他们是餐饮界的外行，才能够站在顾客的立场，愉快地开一家店，于是打造了符合顾客期望的店，并让生意兴隆。
当然，到店消费的顾客中，大多数都是餐饮业的外行，所以会支持从顾客立场出发的店。
位于东京九段下的一家名为“斑鸠”的拉面店，其店主坂井保臣君，曾担任制衣厂的采购担当，也属于跨行做餐饮。
他于2000年，用不被拉面店的既有概念约束的“外行思维”，开了现在这家店。
在“热情洋溢地招待顾客”为主流的时代，他的店则刻意避免制造出匆匆忙忙的氛围，总是不慌不忙地接待顾客。店内装修基调简单朴素，一直播放着爵士乐。店内工作人员一律身穿黑色制服。用日式食器作为面碗，全是一般的拉面店里没有出现过的东西。
他不惜专门从筑地采购专门供高级料理店使用的干制鲣鱼、干制鲭鱼、鸡皮、利尻昆布（海带的一种，产于日本利尻地区等较暖和的海岸边，煮汤汁时用）等高级食材，来煮汤。他的店只使用天然素材，且不吝惜时间和精力，致力于做出对身体健康有益的拉面。连煮鸡蛋，也使用最高级的品牌鸡蛋。由于材料都经过精挑细选，且只使用高品质的食材，没有必要特意去除外皮等上面的腥味，所以连大葱都不用放，是这家店的一大特色。这所有的一切，在当时都是很新颖的做法和创意。
令人吃惊的是，10年前可以说是“开创时代先河”的那些东西，如今已成为拉面店的一种风格。如今的拉面店，背景音乐为爵士乐，装修风格简单质朴，制服款式简洁，餐具统一选日式食器……这就是证明。
可以说，从结果来看，餐饮外行们用了10年的时间，创造出了拉面店的一种风格。这也是餐饮行业的一大特征。
不仅拉面店，每天都有新的餐饮风格确立下来。而且，这些新颖的创意，大多出自并没有餐饮行业经验的外行们。