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B级美食，原本指的是“平价、日常的平民饮食”，由于近年来流行的“当地B级美食展销会”频繁亮相，它的知名度大大提高了。在这一影响下，现在的B级美食，指的是“虽然没有乡土料理那么悠久的历史，但在当地颇受青睐的大众商品”。
作为它的衍生物，一种在狭义范围内的人气商品，比如“某个人推崇的东西”，只要这种商品或吃法受欢迎，也会演变成一股小小的风潮。
例如，某位艺人订了自己最爱吃的拉面外卖，并在博客上公布“加一个番茄进来，非常美味哟！”这种个人做法。店方获悉这一消息后，把其加入到自己的菜单中，于是这种商品（做法）畅销一时的情况时有发生。
进入互联网时代，个人开始拥有发布信息的能力。个人风格有时会因口口相传而广泛传播，拥有强大的影响力。
这种做法始于名古屋一家豚骨拉面店，在用来浇面的肉汤里，加入用米饭和生鸡蛋煮成的“杂烩粥”，以及另加了芝士的“芝士肉汁烩饭”，在名古屋市的部分区域一时名声大噪。无论从空间的狭小性，还是从放入剩余肉汤的廉价性的角度而言，它都是一种称不上B级的商品，而更适合被称为C级，却成为热门话题。
这种做法源自一名爱吃肉汤拌饭的店员，以上两种做法，则是这名店员个人爱好的衍生品。
在东京，有一家名为“志井烤串店”的公司，他们志在把新宿三丁目区域打造成“烤肉一条街”，在那里集中开了好多家烤串店。目前在这个区域内，不仅这家公司的分店星罗棋布，其他与烤串相关的餐饮店也多了起来，将来这里恐怕真有可能变成“烤肉一条街”。
东京王子站附近的关东煮店“憧憬屋”的“土豆关东煮”非常受欢迎。王子站附近的小酒馆中，很多家店都提供“土豆关东煮”。由一家个人小店引领的潮流，在整个区域都产生了影响力。这就是个人引领潮流，在区域内广泛传播的C级美食风潮的实例。
名字叫作C级美食也好，其他的什么也罢，总之，由你个人发明的商品或吃法，有可能演变成一个美食类型，而隐藏着这种可能性的，正是餐饮店。