前言

有一家大型保险公司，每年都会以小学六年级以下的小朋友为调查对象，围绕“长大后，你想从事什么职业”的主题，开展问卷调查。女孩子中，希望成为餐饮店店主的人数连续10年以上都排在第一名，且以绝对优势领先。男孩子，希望成为餐饮店店主的人数，名列第三，希望成为厨师的人数排在第十名。“餐饮店店主”这一职业，比明星和宇航员都更受青睐。

这家公司，还以全国约52万人（！）的成年人为调查对象，围绕“如果可以选择另外一种人生，你最想从事什么职业？”的主题，即“大人的梦想”，开展问卷调查。希望成为餐饮店店主的女性人数，排在第四名。总之，餐饮店店主，是最受小朋友们青睐的理想职业。对成年人而言，也不失魅力。

想开餐饮店的人如此之多，热情如此之高，也常常令我惊叹不已。近距离观察餐饮店的工作场景，其实大多数情况下，这个行业工作环境杂乱无章。就工作时间而言，收入并不算高；就职业而言，这是一个比较严格的职业。

尽管如此，“想要开一家餐饮店，成为一城一国之主”的人仍络绎不绝。虽然困难重重，还是诱惑了很多人。不妨说，这是因为“开餐饮店”拥有战胜重重困难的魅力。

无论是烧烤店还是拉面店，当店铺生意兴隆，小有名气以后，就会拥有稳定的顾客群。有的店甚至一位难求，很难预约到。偶尔，还会有艺人来店里用餐，店主和艺人渐渐变成朋友。可以说，在杂志或电视节目上得到推荐的概率，比其他职业要高得多。仅靠经营一家小小的餐饮店，店主也能成为名人，这是餐饮店店主的优势。

话说回来，并不是说由于与明星成为朋友、店铺有了名气，这家餐饮店才拥有魅力。

最近的餐饮业，开始拥有较高的社会地位，这有较高的人气为证。尽管我前面写道，餐饮店“大多数情况下，工作环境杂乱无章，劳动时间过长”，不过，当生意好起来以后，也可以适当缩短营业时间，还可以增加休息日。有时候，一家店营业时间较短，反而会成为卖点。

因此对中老年人而言，经营餐饮店是一个富有魅力的职业。本书也将向大家介绍一些这样的案例。例如店主在45岁以后创业，十多年来一直按照自己的节奏，开开心心经营自己的小店等。

作为日本首位“餐饮店创业指导师”，我这二十五年来的职业生活，可谓是研究如何让新开店铺生意兴隆的四分之一个世纪。在这期间，我参与了大约六百家店铺的创业过程。其中，既有每坪（日本度量衡的面积单位。1坪约等于3.306平方米）营业面积平均月销售额达100万日元的店，也有尽管位置偏僻，却逐渐拥有稳定顾客群的店，各种各样的店铺都有。

当然，成功的主要原因大多在于创业者自身。如果说我的公司Pasio对这份成功有什么贡献，我想主要是由于我本人从事过超市SP（促销），以及面向企业的CI（企业标识）等工作，得以从不同于其他餐饮店咨询师的切入口，开展招揽顾客、促进店铺生意兴隆的活动。用一句话总结，就是“站在顾客的立场考虑问题”。这正是Pasio自始至终所秉持的市场思维，体现出了有异于普通开业指导的效果。

我认为，在餐饮行业存在“保证让店铺生意兴隆的方法”。我并不认为开一家生意兴隆的店很难。具体原因，我将会在本书中悉数公开，即“Pasio式”开店方法的核心理念。

在1992年后持续多年的经济危机时期，也有许多家店开业。如今看来，越是在经济不景气的困难时期，新开的店铺越能经受考验，长期生存下去。

我想，越是在这个前所未有的大恐慌时代，越需要有个性、魅力的个人小店，因为这样的时代里滋生着令这些小店生意兴隆的机会。

Pasio株式会社　土屋光正
2011年2月 TtGkwaAyZfBFkq087ibAew5h4PjQdKl3vB1uG5HLgsPTda3hnZLQvy/IOf84FgkD