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从东京国分寺市站南口出来，步行1分钟左右即到的一个小巷内，有一家面积仅有6坪，名为“备长炭串屋跳兔”的烧烤店。
店主杉本淳一出生于卯年，在实现独立创业的梦想之际，“借用自己的生肖，以一只跳跃的兔子作为象征符号”，并以此作为店名。也有人直呼“ちょっと（日语中‘一点点大’的意思）”，这个店名与仅有6坪的小店可谓相得益彰。
找到这个商铺时，杉本曾来问我：“对这个位置很中意，可6坪的小地方能开店吗？”想必很多人都会有这样的想法，答案是当然可以。
这家店，是我指导过的所有店铺中最小的一个。
这家店柜台处有八个席位，加上餐桌席位，一共有12个席位，是一家很漂亮的烧烤店。
杉本在创业之前，在一家著名酒店的餐饮部，负责顾客接待工作。他还在美国洛杉矶的一家酒店餐厅工作过一段时间。以前从事的餐饮种类为法国料理，与现在的烧烤店毫不沾边，倒也分外有趣。
不过，从跳兔的菜单上，可以明显看出他曾在法国料理店工作过。参考了前任调酒师的建议，店内提供清一色口味纯正的红酒。从貌不惊人的香草串，到手工制作的五颜六色的西式泡菜等，也可以看出他的职业经历。
6坪的小店，当然厨房也很小，但一丝不苟地配了用来加热碗碟的加热器。把烤串盛放在加热过的盘子里端给顾客。“热菜用热盘子盛，冷菜用冷盘子盛”，是杉本独特的考究之处，不愧曾在著名酒店的餐厅工作过。
店内播放的背景音乐，是与40多岁的杉本同代的人怀念的怀旧老歌。与兼职店员一起，两个人每天都在烧烤台旁认真工作。
