下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
从第48页的“各年龄段的日本人口”一图中，可以看出， 年龄段在40～64岁的群体有4290万人，约占总人口的三分之一 。中老年人大量存在的现状，一目了然。路边激增的“丸龟制面”等乌冬面店的成功，可以说正是托了这些中老年人的福。
前面提到，单身生活的家庭约为30%。人口老龄化导致老年单身生活者越来越多，他们在这30%中所占比例也越来越高。
在丸龟制面餐厅，不仅顾客，连店员中也有很多是中老年人。也许是因为与店员年龄越接近，顾客越喜欢去消费。“中老年人工作、中老年人消费的店”这一新的商业模式，已经在餐饮行业中形成了。
少子、高龄化现象出现已久，然而在餐饮行业真正去应对高龄化的连锁店中，则只有这一家公司。餐饮店雇用能胜任较大工作量的年轻人，一直被视为理所当然。
因此，模仿在通货紧缩状况下快速扩张的“丸龟制面”，简单地认为通货紧缩=低价=乌冬，而开了乌冬面店的人，遭到了沉重的打击。要先透彻理解“ 中老年人工作、中老年人消费的店 ”这一餐饮行业的新型商业模式之后，再着手去开店。
我本人也五十多岁了，饭量并没有明显变小，也没有像别人说的那样，开始讨厌重口味的食物，变得爱吃清淡口味的食物。就拉面而言，放了很多荤油的“拉面二郎”系列，虽然我有时会觉得腻，但也并不是完全不吃（偶尔会想放任吃一回）。
我想表达的是，人数众多的40～64岁的中老年人，未必都不约而同地喜欢吃清淡的食物。
这个市场如此庞大，所以有必要把这些中老年人再细分开来，设定具体的目标群体。具体而言就是“面向40～64岁的中老年人中，比较能吃的一部分人的蘸面店”，以及“为比较注重健康的中老年人提供特种饮食的小酒馆”等。把经过细分化的一部分中老年人作为店铺的目标群体，会更加有趣。
无论如何，毕竟这是一个超过4000万人的庞大群体。如果有“面向中老年人，开一家量略少一点、口味清淡一点的鱼料理店”的想法，所瞄准的市场则太大了。
餐饮店与超市相比较，光顾人数明显较少，所以不妨设定细分化的目标群体，做一家有个性的店，才能生意兴隆。