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有一个词叫POP广告。它是“Point of Purchase广告”的缩写。这个词，在超市等流通行业被频繁使用。
我曾就职于一家专门为超市做SP广告的公司，那是我的第一份工作，所以对POP这个词非常熟悉。
其实，POP这个词，隐含着不一般的含义。直译的话，是“购买时机”的意思。自助购物这一方式从美国流传到日本，并主要在超市里普及起来时，自助购物一词也同时在日本普及起来。
超市等摆放有商品的场所，被称为“卖场”。换言之，商店（或厂家），就是为销售商品而设的场所。以前，店内广告只有一个名称，即“POS（Point of Sales=贩卖时机）广告”。
词语是反映想法的一面镜子，所以在POP一词尚未出现的时代，也就没有“购买时机”的视点。也就是说，一直只存在卖方视点。这才有了“买方视点”的引入，所以POP广告=购买时机广告。
随着POP广告的普及，“如何描述，容易让顾客产生购买动机？”“顾客希望看到的信息是什么？”等视点也应运而生。自那以后，以卖出为目的的“卖场”，转变为以购买为目的的“买场”。当然，对顾客而言购物方便的店会生意兴隆，所以POP广告进一步得到了普及。
直到现在，在流通行业，POP以及这种思维方式，仍在理所当然地继续进化着。从卖场到买场的转换，造就了“站在买方的立场思考问题”以及“站在顾客的立场考虑问题”的思维方式。
与超市等行业相比，餐饮行业向“站在顾客的立场考虑问题”转换得要晚一些。这十年来，尽管已发生了很大改观，但仍有很多店认为“只要菜品好吃，其他都无所谓”“量大一些，便宜一些就行了”，还像以前一样，只拥有卖方视点。
不过，采用开放式厨房的店铺近年来不断增多。厨房一览无遗，站在食客的角度，必然要求厨房内的清洁做到无可挑剔的程度。如果切菜板上放着脏兮兮的抹布，顾客会一下子失去食欲。看到炒锅或汤锅等烹饪器具旁放有化学洗剂，顾客也会担心“食物里会不会放了化学洗剂呢？”
事实上，顾客在等待所点菜品和饮品上桌前，有充足的时间来观察。厨房内自不必说，就连店员的穿着、谈话内容，甚至表情都会被尽收眼底。店主只需以顾客的身份，在服务台或者餐桌前坐上一个小时，就能实际体会到这一点。