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人们为什么要外出就餐？是因为在店里，可以品尝到“家里做不出来、吃不到的东西”。生意兴隆的关键在于，店铺如何提供这种 “家里做不出来、吃不到的东西” 。
有的店铺用炭火烤秋刀鱼、用直径60厘米的圆筒形深底锅熬汤、用柴火烧饭等。从物理角度而言，这些都是家里做不到的事。员工热情洋溢地喊着“欢迎光临”，满面笑容地在门口迎接，还会在顾客即将离开时，对顾客大声说“感谢光临”，令顾客感到如沐春风。这些心理方面的感觉在家里是享受不到的。（“满面笑容地迎接”，如今在家里已经享受不到了！难不成，只有我家享受不到？）
家用电烤肉板流行起来以后，餐饮店开始流行用炭火烤肉。“产生烟雾”这一在家里无法解决的问题突显出来以后，人们自然会选择外出就餐。
我出生于东京的下町。回想起来，小时候，我经常在家门前的空地上，把秋刀鱼放在小炭火炉上，扇着风让炭火冒出浓烟来烤鱼。休息日的早晨，附近的孩子们会聚在一起，找一片空地，在金属大圆桶里燃起火，然后把番薯投进去，做烤番薯。现在，如果做这些事，估计会立刻把警察吸引过来。
最近新竣工的个人住宅中，有10%都不具备燃气设备，完全是电气化。越来越多的新建公寓已经不再安装燃气设备。因为对安全和管理方面有利，所以这种趋势还在继续。正如在家里用炭火炉烤鱼已经不可能一样，经常听到人们在谈话中提起“以前家里还能使用炭火炉，烤出来的鱼真香啊”。
我也住过单间公寓。厨房紧挨着卧室兼居室，一做烤鱼，腥味会弥漫在整个房间中，味道简直无法形容。凡是会产生烟雾的东西，根本无法在公寓里面做。
由于家里不能做烤鱼，所以人们会产生出去吃烤鱼的想法。所以，石井诚一经营的“烧烤屋”会生意兴隆，用炭火炉烤“牛角”等的烤肉屋也生意兴隆。超市里卖的速食拉面等，汤汁也相当美味。那么，为什么拉面店还如此流行呢？用放了大量水的煮面机、大火煮出来的面，加上用大深底锅熬出来的浓汤，趁着刚出锅吃上一口，绝对是家里做不出来的味道。想吃用炭火烤出来的烤肉，也只能选择外出就餐。
∗石井诚一=八百八町董事长兼CEO。1942年出生于东京都。于1973年，他本人30岁时，在札幌创办了一家名为“壶八”的小酒馆。后来，业绩快速攀升，短时间内连开了400家店铺，营业额达到500亿日元，掀起了一股小酒馆热潮。于1987年正式从社长的位子上退任。1989年，创办了八百八町。如今，在东京周边，拥有八百八町、干货屋（鱼贝类干货）、肉食食堂等5种业态的87家店铺。