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“未被认知，就等于不存在”，初次听到这句话时的那份冲击令我久久难忘。长久以来的开店经历中，丝毫没有意识到这一理所当然的事实，这一点令我愕然不已。
把店开在被顾客认知的地方，考虑“把外观做成复古式”“让招牌足够醒目”。但是，如果不被认知，考虑这些则毫无意义。 再怎么“完美的外观设计”，如果未被认知，也没有任何意义。
这一点不仅限于店铺外观。“比起主街上那家店，我们店的菜肴要美味得多，而且便宜。顾客接待方面也丝毫不亚于他们，为什么那家店生意那么好，我们店却生意萧条呢？”有人为此来找我咨询。抛开认知度不谈的话，这段谈话没有任何意义。
“我们店的菜肴特别美味”这句话，只有由品尝过的人说出来才成立。“我们店的服务是最好的”也是如此，只有店铺得到顾客的认可，由体验过本店服务的顾客说出来才能成立。
有人说：“我想开一家隐蔽的餐厅，所以想把店开在不容易找到的背街小巷里。”开一家隐蔽的餐厅，这个想法很酷。数年前在Pasio的指导下开起来的一家隐蔽的日式餐厅，确实把店开在了比较偏僻的地方，一年半以后，就真正“隐藏”起来了。因为，压根没有顾客来。
这是理所当然的，因为是“隐蔽的”嘛。经过这家店铺的人越少，到被认知的时间就越长。
后面会讲到，凡是认知度较低、开在隐蔽地方的餐饮店，必须选择接待人数少也能经营下去的、客单价较高的经营类型。从来没见过开在背巷里却生意兴隆的拉面店。隐蔽的餐饮店需要较高的客单价，只需接待少数顾客也能经营下去。
我们经常看到名为隐蔽餐厅特辑的杂志或图书，一旦摆放在便利店等较为醒目的地方，就不再隐蔽了。“隐蔽店”给人的印象就是不为人知，但随着时间的推移，也能通过人们的口口相传而逐渐被认知。