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前文中提到，“在餐饮行业，有很多人是跨行加入并获得成功的”，在日式料理和中餐店，要想牢记种类繁多的料理技巧、掌握相应的烹饪技术需要花费很多时间，这一点毋庸置疑。
当然，也可以选择“自己只负责接待顾客，雇其他人来当厨师”，但我不推荐这种做法。原因在于，在我从事创业指导师这项工作25年来，见过太多因为厨师辞职，导致店铺无法经营下去的案例。
例如，有一位开小酒馆的女店主，雇了一名专业的日料厨师。开业第二个月，两人在菜单内容上产生了意见分歧，厨师就辞职不干了。于是女店主只好在匆忙中把经营类型改为了家庭餐馆。有一家日式餐厅，开业仅一年就换了三位厨师。还有一家意大利餐厅，开业半年左右，厨师长带着自己的弟子集体辞职。这样的案例不胜枚举。
很多人可能会觉得“我跟他们不一样，一定会顺利的”。然而前面提到的各位店主，当初也都信誓旦旦地说“我没问题”。
餐饮店的经营类型中，有很多并不需要很丰富的经验，可以无须聘请专业厨师，创业者本人就能担任厨师的经营类型。如果开烧烤店、拉面店、关东煮、烤串店等单品特色餐饮店，只需经过短时间的训练，就能掌握相应的烹饪技术。
小酒馆、酒吧类“顾客喝上几杯，享受放松时刻的经验类型”，因其经营方式，也不必太讲究烹饪技术。与烹饪技术相比，不如在如何让顾客获得愉快体验方面多花心思。
好不容易实现了梦想，开了一家小店，但依然处于“厨师一辞职，店铺就只能停业”的状况，这样的店铺永远都不可能让店主发自内心地享受经营店铺的过程。
要想开开心心地把店经营下去，创业者自身首先要同时掌握烹饪技术和待客技巧。全部精通以后，可以选择聘请厨师或招待人员。
因为万一出现问题，自己也可以胜任所有工作，所以才能放心地交给别人。这不同于“不信任别人”，目的是无论是烹饪，还是接待顾客，自己都能游刃有余。于是在把这些工作交给别人时，才能下达正确的指令，也能想出更好的提议。