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- 寿司饭材料
珍珠米 白醋 白糖 盐
- 手鞠寿司材料
虾仁 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 芥末 淀粉 料酒 白醋 盐 香菜 熟白芝麻
-所需时间……70分钟
-份量……2人份
制作步骤
单个手鞠迷你寿司的做法很简单，但因为这次介绍的品种多，步骤就变得有点复杂。手鞠寿司的种类越多感觉越华丽，很适合聚会等场合。若只是与家人共享则不必做这么多种，选两个自己喜欢的就好。
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1．煮米饭、做寿司饭
煮饭时酌情少放水，米饭稍微硬点较好。将白醋［5汤匙］、白糖［3汤匙］、盐［半汤匙］搅拌备用。米饭煮好后趁热放在大盘里，加入调料，静置10秒使之入味。再用勺子轻轻混合米饭和调料，同时扇风让米饭快速冷却。
2．捏饭团
将饭轻轻捏成小团。寿司饭上面用保鲜膜或布盖好，然后静置。不要放在冰箱里，以防寿司饭变硬。
3．准备黄瓜
将黄瓜切成7厘米长的薄片，用盐调味，并用布块将黄瓜片的水分吸掉。
4．准备虾仁与胡萝卜
胡萝卜刨丝，用白醋和盐调味后挤干水分。虾仁去泥线并用料酒、淀粉去腥，洗净后放锅中，锅中加料酒煮2—3分钟，用盐调味。
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5．准备蛋皮和香菜
打一个鸡蛋，加料酒［半汤匙］、盐和少许淀粉搅拌。开中火，往平锅里放少许植物油，做很薄的蛋皮。将蛋皮放于盘中并用保鲜膜盖上。香菜挑出茎部较长的4—6根，洗净，将香菜烫一下，放在布上吸收水分。
6．做黄瓜小寿司
将两片黄瓜薄片放在保鲜膜上，然后在交叉点上放一点芥末。再放上寿司小饭团并捏成圆形。
7．做虾仁小寿司
保鲜膜上先放2—3个虾仁，再放胡萝卜，与寿司小饭团一起捏成圆形。
8．做茶巾寿司
蛋皮中间放一块寿司小饭团并撒点白芝麻。用蛋皮将饭团包成小袋子状，用过水的香菜茎系紧。打结后整理边缘，在中心放一个虾仁。
二月的日本，有的地方还在下雪，东京的最高气温也不超过十摄氏度。好在一过立春，“三寒四温”的老话就应验起来。连续冷上三天，就一定升温，慢慢便暖和起来了。到了二月底，商家撤空冬季商品，换上春天的色彩，迎接三月三女儿节。
日本女儿节源于公元八世纪的平安时代。当时日本的中心是京都，宫廷贵族女子间，盛行起为人偶换着装的游戏，还衍生出向河中投放人偶以求吉祥的习俗。这就是女儿节的雏形。到了江户时代，人们定于每年三月三庆祝女儿节。每到这一天，民间都会举行盛大庆典，祈愿女孩们健康成长。女儿节最大的特征就是“雏饰”［hinakazari］人偶，所以这个节日又称“雏祭”。又因旧历三月三正值桃花盛开，因此女儿节也有“桃花节”的别称。
二月底三月初的日本，到处能看到雏饰以及摆放雏饰和道具的雏坛。传统雏坛以五层和七层为多，不过现代人的居住空间有限，七层高的雏坛简直成了庞然大物。所以现在去看人偶店的网站，热卖排行榜上的都是只有雏坛顶层的“男雏［太子］”和“女雏［太子妃］”，也就是人们说的“亲王饰”。两位亲王和小小的桃花屈居玻璃箱里，节日拿出来摆放一下即可。至于顶层以下的三女官、五雏童、灯笼、梳妆台、白酒、菱饼、牛车、侍从以及听差等一律省略，不仅轻便，价格也实惠很多。
手鞠
按照旧俗，家中若诞下女孩，第一个女儿节前必须准备好雏饰。过去是由母亲一方的长辈赠送，如今变成双方长辈包好红包分摊费用。还有一个重点是，女儿节一过，雏饰要马上整理收好，以备来年再用。我小的时候，每年收起雏饰都会依依不舍，妈妈回回嘱咐我：“雏饰不能摆太久，否则会嫁不出去！”难怪我三十好几才找到婆家，没准就是雏饰们的“功劳”。你也许已经猜到，雏饰也往往算作女儿的嫁妆。有些家族的雏饰代代相传，绵延百年以上。
和中国年画里的胖娃娃不同，雏饰的神情好像总有些漠然甚至哀伤。或许正是这种哀伤，启发芥川龙之介在大正十二年［1923年］写出短篇小说《雏》。故事的讲述者是出身高贵的老太太，名叫小鹤。童年时，因为家道中落而不得不卖掉雏饰，买家是住在横滨的美国人。雏饰要被搬走前，小鹤很想再看一眼那些华美的“雏”们。但父亲说钱都收下了，东西已经是别人的，不许再提。小鹤的哥哥是手捧英文书的“西崽”，卖掉雏饰的主意也是他一手策划，甚至还嘲笑小鹤不懂事。就在雏饰搬走前的那个深夜，小鹤发现父亲静坐在床边，无言地把“雏”们一个一个摆出……
芥川龙之介在创作后记中写道，自己数年前就动笔写这个短篇。和以往不同，这回催促他完稿的不是编辑泷田氏，而是四五天前在横滨的英国人家客厅里，看到一个红头发女孩摆弄着一个旧的“雏”脑袋。芥川写道，这篇故事里的“雏”说不定正吃着同样的苦头，和其他金属、橡皮娃娃们一起挤在玩具箱里。
这个故事实在有些哀伤，还是说回女儿节的食物吧。小时候，在女儿节前后的周末，难得父母会联手，为我和妹妹做“手鞠寿司”。在这里，得先介绍一下“手鞠”。那是一种线球，用文蛤等贝壳作芯，缠上一圈圈的丝绵，外面有彩色丝线的精美刺绣。手鞠曾是女孩们的玩具，也算是一种吉祥物。据说贵族家的女子会带着手鞠出嫁，为的就是“圆满治家”。
便当小贴士
更多种的手鞠寿司
上文只介绍了3种手鞠寿司，此处再介绍4种手鞠寿司的做法。若全部做完还有剩下的寿司材料，可以做成“什锦散寿司”［请参见“夏日便当”部分的“散寿司便当”］。
炒蛋和毛豆寿司 做炒蛋后放入小碗。毛豆仁用少许饮用水和料酒加热，再加适量的盐调味，豆仁捞出后与炒蛋搅拌。少量寿司饭里放入炒蛋与毛豆，用勺子轻轻搅拌。最后用保鲜膜捏成圆形即可。
金枪鱼寿司 开中火，平锅里放金枪鱼，少许白糖、生姜丝、料酒和生抽，加热到水分都蒸发掉，放入小碗备用。萝卜缨中选出小的，洗净后用盐腌制备用。用布块将腌制萝卜缨的水分吸掉后，在保鲜膜上放萝卜缨与金枪鱼，再放上寿司小饭团并捏成圆形。
芥蓝寿司 芥蓝洗净后用菜刀把叶子部分切下。锅里热水烧开，放入芥蓝叶子烫一会。烫好的叶子放在布块上吸收水分并冷却。保鲜膜上放一片叶子，再放一些调味后的金枪鱼，之后放上寿司小饭团，用保鲜膜捏成圆形。
香菇寿司 香菇用布擦干净，在小锅里放料酒［1汤匙］、白糖［1汤匙］、生抽［半汤匙］和少许水加热7—8分钟，关火、冷却。把香菇底部朝上放在保鲜膜上，再放上寿司小饭团。用保鲜膜捏成圆形并拧一拧，打开保鲜膜，香菇上撒点白芝麻。
多余材料的利用 多余的材料可以做什锦散寿司。便当盒里放入寿司饭，上面铺满切丝蛋皮和香菇、虾仁、毛豆等，再撒点白芝麻即可。
“手鞠寿司”像手鞠般小巧玲珑、色彩缤纷，故而得名。因为外观秀丽可爱，很适合在女儿节与家人共享。手鞠寿司与“握寿司”的不同在于，一是用饭量比较多［大约1.2倍］且形状为圆形；二是花样繁多，生鱼片、鲑鱼片、炒鸡蛋、火腿、泡菜等都可加入。用保鲜膜包上醋饭［寿司饭］做成圆乎乎的样子，醋饭和食材的口感会融合得很好。个人感觉手鞠寿司加油腻的东西不太合适，其他自己喜欢什么都可以放，比一般的寿司自由度更高。
手鞠寿司，放在桌上宛若春花，餐桌一下子就漂亮起来，尤其受到女性饭局的青睐。如女儿节、女子会［年轻或自认为年轻的女性们的聚会］、年轻妈妈们聚会等。记得我家吃手鞠寿司时，最兴奋的就是姐妹俩，先吃绿的，再吃黄的，热闹得很。父亲作为唯一的男性，会先夸赞一下母亲的手艺，然后默默地从冰箱拿出昨晚剩下的可乐饼，放进微波炉里转一转。看得出对他来说，手鞠寿司只是女儿们吃着玩的东西。
