- 炸鸡块材料

鸡腿肉 鸡蛋 淀粉 盐 姜泥 蒜泥 料酒 生抽 植物油［油炸用］

- 炒青椒材料

青椒 盐 白胡椒 植物油

- 虾皮卷心菜材料

卷心菜 虾皮 玉米粒 盐［按个人口味］ 黑胡椒［按个人口味］

- 樱花饭团材料

白米饭 梅干［除核］ 腌制樱花 海苔

- 味噌魔芋材料

魔芋 味噌 白芝麻 白糖 料酒

-所需时间……60分钟

-份量……2人份

制作步骤

花见便当： 没有固定的做法，一般大家会放炸鸡块、玉子烧等经典便当菜肴，另外会加些腌制樱花等带有春日气息的小东西。

炸鸡块： 一般会进行两次油炸，第一次用 160℃的植物油炸 2 分钟，捞起肉块，用余热使肉块熟透后再用 180℃的油炸 2 分钟。油炸过程分两次的原因是防止过度加热而使鸡肉中的水分流失，第二次炸制主要是为了让外皮更加香脆。这次制作便当用的炸鸡块，切块更小，油炸过程也只有一次，以节省时间。

1．做炸鸡块

将鸡腿肉［1 根］切成 10—15 个小块，放入小碗，加姜泥、蒜泥、料酒［各适量］和生抽［1 汤匙］。鸡肉腌半小时后放入笸箩，去除多余的水分，加鸡蛋［1 个］和淀粉［2 汤匙］搅拌。将平底锅预热并倒入植物油，将鸡块用 180℃的热油［将木制筷子伸入油锅，气泡沿筷子快速浮起时的温度］炸制 2—3 分钟。

2．炒青椒

将青椒洗净，去蒂和种子后切块。炸完鸡块的植物油先倒在小碗里，用厨房纸巾擦净平底锅炒青椒，佐盐和白胡椒调味。

3．炒卷心菜

炒完青椒的平底锅不用洗，盛出青椒后，放入洗净切丝的卷心菜［半颗］和玉米粒，用中火加热。视情况加饮用水［1 汤匙］，蔬菜熟透前加虾皮［少许］。按个人口味加盐和黑胡椒。

4．做樱花小饭团

腌制樱花用水洗净，放在厨房纸巾上吸收多余水分备用。米饭放在保鲜膜上，中间包入梅干肉，做成 3—4 个小小的圆形饭团。饭团上直接放上腌制樱花或贴上切细条的海苔作为装饰。

5．做味噌魔芋

将魔芋［1 包］切成长方块，并在表面切花刀。用竹签穿起，放入小锅水煮 3 分钟。耐热小碟子里放味噌［1 汤匙］、白芝麻［半汤匙］、白糖［半汤匙］和料酒［少许］，用微波炉加热 30 秒后轻轻搅拌，浇在装盒后的魔芋上。

6．装盒

装盒的基本顺序是从大［主菜、主食］到小［配菜］。首先在便当盒的一边铺卷心菜［少许］，再放主菜［炸鸡块和玉子烧］，再在卷心菜上放好饭团。卷心菜的主要用途是固定圆形饭团，同时让营养更加丰富，铺在下面看不见也无所谓，也可以当早餐吃掉。最后在空隙中填入魔芋块、青椒、小番茄等配菜即可。

樱花下的小丸子

从三月起到四月中旬，日本的天气预报里常会蹦出“樱前线”［sakura-zensen］这个词，指预测各地樱花花期的路线图。地形狭长的日本南北气候差异较大，同时还受到洋流和海拔的影响，因此樱花并非简单地由南向北次第绽放。一般首先听到的是高知县 的花讯，紧随其后的是福冈县 和静冈县 。

东京人还穿着厚重大衣的时候，我从电视里看到初绽的樱花，心已飞到几周后的“花见”［赏樱］活动。“花见”的具体形式倒是丰俭随意。可以周末与亲朋约在樱花树下，摆上各自带来的丰盛美食，一起举杯高歌；也可以中午捧一杯外卖咖啡，和同事在街角花园的落英下谈天。每到花季，大小餐厅像铆足了劲，纷纷推出“樱花会席”等当季套餐。百货公司的地下美食街摆满了樱花主题的食物：樱花蛋糕卷、花见便当、樱饼、加了腌制樱花的红豆沙面包、大福［夹心糯米团］……真是“乱花渐欲迷人眼”。

“花见”这一习俗始自奈良时代的贵族，当时主要是赏梅花。在日本最早的诗歌总集《万叶集》中，提到樱花的诗不过 46 首，远不及描写梅花的 119 首。但到了 10 世纪平安朝初期的《古今和歌集》，这一数量对比发生了逆转。樱花有 70 首，梅花则只有 18 首，可以说，到了平安时代，樱花俨然已成为日本人心目中“花”的代名词了。再来看看吉田兼好的随笔集《徒然草》，描写的是镰仓末期到室町时代初期的生活。其中详细描写了“花见宴”的盛况，还批评了喧闹有余、风雅不足的乡村版赏樱会。

说及樱花，有几棵樱树特别让我怀念。小时候住的东京都郊区，从家里走几步路有一条小径，栽着好几棵樱树，都是八重樱。在日本，大家争先去赏的一般都是“染井吉野”，有五枚花瓣，颜色多为半透明的浅粉色。东京周边樱花的花期为三月底到四月上旬，气象厅发布的樱前线预报也是以染井吉野的花期为基准。八重樱花瓣多而密，开花时间比染井吉野晚一两周，刚好在染井吉野花瓣散落的时候盛开，而且开花时间比前者长一些。其实八重樱也挺漂亮，还带有淡淡的芳香，但开花时间晚了一些，错过了人们尝鲜心理最强的时机。另外，八重樱开花的时候，新叶也一并长出来，新绿和粉红花朵很搭，但视觉效果上，比起树枝上爆满淡粉色花朵的染井吉野，八重樱的花朵更和气，缺少染井吉野的那种霸气。

那时的四月中旬，我每天踏着八重樱的花瓣上下课，偶尔看到地上有未被弄脏的花朵，就捡起送给妹妹。母亲说八重樱就是樱茶的材料。樱茶的做法很简单，八重樱开到七分时摘下花朵，洗净并去除水分后用盐腌制一晚，随后加白梅醋再腌两天，阴干后撒盐保存。和母亲说好来年春天试一试，没想到第二年，那条小径上所有的八重樱树都被砍掉了。母亲告诉我原因：“听说有几家居民嫌樱树的虫子多，秋天落叶又麻烦，向市役所提了意见。没办法。”之后每次我看到樱树残株和白白的枝干口径，都会感到相当困惑：“至于吗？”后来在别处看到八重樱，我总还是有点揪心，也许来自于当时产生的恻隐之心。

在这股花期美食大潮中，最朴实的要数“花见团子”［hanami dango］了。三个小丸子被穿在一起，萌意盎然。它们不太会成为店家的重点推荐产品，一般也就是在普通超市的面包货架边露个小脸，被装在透明塑料盒里，两串一组，算是最便宜的“茶之友”［经典款茶点］。吃的时候不用刀叉或勺子，而是直接拿起竹签，一口团子，一口绿茶，再一口团子……与花见便当那种复杂的食物比起来，这种简单的点心也许更能让人专注于欣赏樱花之美吧。花见团子有粉、白、绿三种颜色。粉色代表樱花和春色，白色代表雪花及对冬天的惜别，绿色团子一般是用艾蒿做的，预示夏季将要来临。也有人说，红、白是吉利的颜色，再加上绿色艾蒿避邪。你可能会问，为什么单单没有秋天？因为“没有秋天”［日语aki ga nai，谐音“不会让人腻烦”］的团子是吃不厌的。

有这样一句关于花见团子的谚语：“花よ り だ ん ご ”［Hana yori dango］，可以翻译为“团子赛过花”，有点调侃鲜花中看不中用的意思。16 世纪室町时代后期的《新撰犬筑波集》收集了不少风格诙谐的俳句，其中一首春日俳句就提到了这句谚语：

花よりもだんごとたれか岩つつじ

团子不如花

谁说的？

春日回暖的时候出来走走，买一份团子在樱树下吃，想来也是蛮奢侈的一件事。第一，你得有时间和心情在大白天出来走一走；第二，你的邻居得有心为了春日短暂的花期忍耐初夏的虫子，也愿意秋日每天出来扫地。有时候“民主”会导致奇怪的后果，也就是所谓的“艄公多，撑翻船”吧。

- 花见团子材料

糯米粉 内酯豆腐 草莓果酱 抹茶粉 豆沙［按个人口味］

-所需时间……60分钟

-份量……2人份

制作步骤

1．准备糯米粉

小碗里倒入糯米粉［150 克］，再直接加内酯豆腐［120 克］，揉搓成面团。

2．做三种口味的团子

揉好的面团均分为三块，制作成白［原味］、粉［草莓味］、绿［抹茶味］三色。粉面团加入的是草莓果酱［1 汤匙］，绿面团加入的是抹茶粉［半汤匙］，再分别调匀揉搓，捏成小球。

3．煮团子

糯米小球放入滚水中煮至浮起。捞出后放入冰水中冷却，以保持弹性。待凉后捞出沥干水分，穿上竹签，按个人口味加豆沙即可。 5aCflbuI0u3cTWiPf6rAb9onrqCSmupMDvGz2cH/lpAN2hyadQJUUQ2IaR42S1iy