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市场上卖五谷杂粮的很多，陈年粗粮和新粗粮在营养价值和口感上相差很多，因此人们都“喜新厌旧”地挑选新五谷杂粮，那么白扁豆应该如何挑选呢？
新白扁豆颗粒大、豆子品相饱满，色泽为淡白色或者淡黄色为佳，摸上去手感平滑，表面略有一层光泽，一侧边缘有一条隆起的淡白色半月形种阜。这样的白扁豆才是新的，并且品相味道都较佳的上品。
陈白扁豆经过长时间放置后，豆子表面的光泽已经消失了，比新白扁豆看上去黯淡很多，并且陈白扁豆摸上去手感粗糙，会掉一层白色豆渣，捏上去不够饱满、没有弹性，很干瘪，捏不动。
有些人认为“大白豆”就是白扁豆，其实“大白豆”是芸豆，芸豆虽然也具有利肠胃的功效，但是祛湿效果却远不及白扁豆。大白豆与白扁豆在外观上最大的区别就是大白豆没有那条隆起的淡白色半月形种阜，因此在挑选白扁豆的时候，一定不要将大白豆当成白扁豆买走了。