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新鲜的优质青豆，豆粒结实、饱满、大小均匀，色泽翠绿，表面圆润，有一层光泽，人们通常称好的青豆是“碧玉翠珠”，说的就是青豆像是翠绿的珠子一样，颜色亮丽圆润。陈年劣豆豆粒大小不一，颗粒干瘪，表面有虫咬、开裂的痕迹，捏上去没有弹性、硬邦邦的，表面也没有光泽，像是蒙了一层尘土一样黯淡。
青豆有个显著的特征，在豆粒外部有一层墨色的圈，圈中间有一个凸起的雪白的点，就像是一道开启青豆的门一样，俗称白门。如果购买的青豆没有这道“白门”，那么这些青豆就是冒牌货。
购买青豆时要注意辨别表面颜色的真伪，真正的青豆在浸泡后不会掉色；如果是染色的青豆，浸泡后水是绿色的，而且将“青豆”剥开后，会发现里面的青豆仁是黄色的。