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青豆是我国特有的品种，世界各国栽种的青豆都是从我国传播出去的。青豆属于鲜豆类，从品种上讲，青豆分为两种，一种是青皮青仁大豆，另一种是青皮黄仁大豆。青豆对人体健康有巨大的作用，它的营养成分中包含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能够有效保持血管弹性，预防脂肪肝形成；青豆中含有多种抗氧化成分，可以延缓身体衰老速度，同时还能减少炎症；青豆中含有的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等物质，几乎对所有癌症都有抑制作用。经常食用青豆还可以有效地缓解便秘、腹泻、外伤出血、腹胀。
