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市场上的黑豆个头有大有小，虽然外皮都是黑色的，但是掰开后，黑豆仁却有青绿色、黄色、白色三种不同颜色。虽然黑豆仁颜色不同，但黑豆的种类只有两种，一种叫乌皮青仁豆，另一种叫做乌皮黄仁豆，那么这两种豆子究竟有哪些不同呢？
乌皮青仁豆因豆仁颜色为青绿色得名，这种豆子的食用价值和药用价值都很高，它的蛋白质、维生素、微量元素等含量十分丰富，具有滋阴补气、祛风防热等功效，有很强的保健功能，所以乌皮青仁豆在市场上卖得比较贵一些。
乌皮黄仁豆比乌皮青仁豆个头要小，它是由日本引进的一个品种，这种黑豆多数用来加工，黑豆蜜饯就是用乌皮黄仁豆制作而成的。
在挑选黑豆时，人们都希望挑选新黑豆，而不是陈年旧豆，更不希望买到假的黑豆，那么如何才能挑到新黑豆呢？
1.看：黑豆要颗粒饱满，真黑豆大小并不均匀，有大有小。颜色并非全黑，但黑得自然，有些是墨黑色，有的黑中泛红。而染色的假黑豆，大小基本均匀，颜色几乎都是墨黑的。
2.擦：买黑豆的时候带一张白纸，用黑豆在白纸上划几下，如果掉色则是染色的假黑豆，不掉色的则是真黑豆。
3.掰：真黑豆里面是青绿色、黄色、白色，买的时候可以掰开看看，以防商贩以次充好、以假乱真。陈年黑豆即使保存得很好，也会失去自然光泽，并且陈年黑豆容易长虫，将黑豆放入手中，手上会出现一层粉末状豆渣，这表示豆子里面已经长虫了。陈黑豆放置的时间久，里面的水分流失很多，多数陈黑豆外表干瘪，捏上去缺乏弹性。