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为什么有的时候，我们买来的绿豆好熬又好吃，而有的时候，却怎么也煮不烂，入口味道也不佳呢？
其实，市场上有两种绿豆，一种是我们常吃的，叫明绿豆；还有一种价格比明绿豆高一点，叫做毛绿豆。这两种绿豆在营养价值上差别不大，但煮起来却大不一样。明绿豆表面有一层蜡质，光亮圆润，看起来非常好看，可很不容易煮烂，通常情况下，如果不使用高压锅，煮明绿豆粥，就要花费至少40分钟才能煮熟。而毛绿豆没有蜡质，也没什么光泽，看起来没有那么漂亮，却非常容易煮烂，大火煮20分钟，就可以吃了。所以，挑选绿豆，也是“包子好吃不在褶上”，看着好看的不好煮，看着不好看的，虽然价格可能贵点，但是煮起来省时省力，吃起来也更绵软。
大家都爱吃新绿豆，新打下来的绿豆水分多，虫子少，新鲜好煮；而陈年的绿豆则水分较少，虫子多，坚硬难煮。那么如何区分新绿豆和陈绿豆呢？
1.看：看豆子是否鲜亮，籽粒是否饱满，较为鲜亮饱满的，大都是新绿豆。
2.捏：捏捏豆子的硬度，如果有一定的弹性，不那么硬，那么就是新绿豆；如果像小石头一样捏不动，坚硬干涩，十之八九就是陈绿豆。
3.挑：绿豆经年后，就容易生虫子，所以虫眼多的，大都是陈绿豆，虫眼少的，相对就新鲜些。