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在购买核桃时，如何才能挑选到质量较好的核桃呢？
核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高，果仁干燥、片大、色泽白净、含油量高的为最好。
简单地说，挑选核桃时，要拿起一对核桃，而不是一个核桃，先放在手里掂量，相互敲打，个大、声响、沉甸甸的，才是熟透的好核桃。其次，剥开一个核桃，先看核桃仁是否饱满。然后，看核桃仁的褐色外皮，这层薄薄的外皮，以黄白色为最好，暗黄色的差一点，褐黄色的更差些，还有带有深褐斑纹的“虎皮核桃”，质量也一般。去掉褐色外皮后，核桃仁的肉白净新鲜的，为最好；有的核桃仁去掉褐色外皮后，有油迹般的“菊花心”，这样的核桃就差些；如果核桃仁泛油、粘手、颜色还发黑发褐，甚至有的有哈喇味，就不能吃了。
市场上销售的一些核桃，外壳过于白净、纹路过于清晰，核桃壳很薄，这样的核桃，很可能是用双氧水或者低浓度的硫酸泡过的，这种核桃吃多了会伤害肠胃。所以，买核桃的时候，一定要仔细鉴别，不要购买被双氧水或者硫酸泡过的核桃。那么如何鉴别呢？要一看、二闻、三尝。
一看：壳上有黑斑或者表面凹凸较大，全身呈黑褐色，还有麻点的核桃，就是没有被洗过的核桃；而表面发白，有太过光滑清晰的纹路，则可能被洗过。
二闻：处理过的核桃会有残留的药水味；没有被洗过的核桃则有一股淡淡的木头的香味。
三尝：用双氧水泡过的核桃，核桃仁尝起来会有药水味，味道怪怪的；而正常的核桃仁则没有。