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黄壳、紫衣、绿仁、自然开口的是没有被过度加工的开心果，这种开心果基本保持了它的自然风味。市面上出现的外壳洁白光亮，果衣、果仁是暗黄色的开心果，虽然它们的外表看起来十分喜人，但是这种开心果却是经过工业双氧水漂过的，在漂白过程中，开心果中所蕴含的抗氧化素和叶黄素几乎被破坏殆尽，同时食用经过工业双氧水浸泡的开心果对人体健康的危害极大。因此挑选开心果的时候，一定不能挑选那种外壳洁白光亮的，要选择外壳是奶黄色、带有些许斑点的开心果，这样的开心果虽然外表看起来不是特别好看，但胜在安全、健康、营养丰富。
开心果在成熟过程中，果壳会随着果仁的逐渐成熟，慢慢张开口。尚未成熟的开心果果壳是没有开口的，而加工商会将尚未成熟的开心果打开一道缝，让它看起来像是自然成熟了一样。这种人工“催熟”的开心果的果肉和自然熟的开心果比起来壳大肉小。想要避免购买到人工“催熟”的开心果，在购买时，可以将开心果果壳用力合拢，如果果壳能够完全闭合或者基本闭合，说明这个开心果是人工开口“催熟”的；自然成熟的开心果果壳上裂开的缝，是完全无法合拢的。
开心果的营养丰富，脂肪含量却又低于其他坚果，晚上熬夜感觉饥饿的时候，可以食用少许开心果，能够很快产生饱腹感，驱走饥饿。并且开心果中含有精氨酸，能缓解动脉硬化，降低血脂，保护心脏，降低心脏病发病几率，缓解精神压力。除此之外，熬夜的人不得不依赖灯光，而依赖灯光更容易让眼睛疲劳。灯光对视网膜损害也更大一些，而开心果果皮含有花青素，果仁含有叶黄素，能抗氧化、保护视力、为视网膜补充营养。众所周知，夜晚人们要好好休息，从夜晚9点到第二天早上9点是各个器官工作的时间。如果在夜晚食用大量食物，会导致肠胃无法完全消化食物，只能将它们转化为脂肪，令人肥胖，并且还会让人睡眠质量下降。但是开心果却能够控制体重，因为从开始吃饭到有吃饱的感觉大约需要20分钟，食用开心果的时候多了剥壳的步骤，这会延长食用时间，令人在没有摄入过多食物的情况下却能产生饱腹感，所以熬夜吃开心果不仅不会发胖还能减肥。
