杏仁果的形状为扁平卵形，一端比较圆，另一端尖尖的，果仁上有一层薄薄的褐色果皮，果仁外面包裹着一层坚硬的木质外壳。杏仁分为两种，一种是甜杏仁，另一种是苦杏仁，这两种杏仁是按照地界划分的，秦岭淮河以南出产的杏仁就是甜杏仁，秦岭—淮河以北出产的杏仁是苦杏仁。这两种杏仁的营养大致相同，蛋白质含量约为20%。杏仁中不含淀粉，用杏仁榨油，能榨出约为自身重量一半的油脂，榨出的杏仁油虽然没有杏仁的香味，但是具有软化肌肤的功能。

甜杏仁也叫南杏仁，味道微甜，没有苦味；苦杏仁也叫北杏仁，味道甘苦，有微毒。南杏仁和北杏仁二者在外形上比较难以区分，因此最好的区分方法就是尝一下杏仁的味道。北杏仁一般在清水中浸泡3天才能去掉杏仁中的苦味，但在浸泡的过程中，杏仁独有的味道也会流失，因此杏仁吃起来既没有苦味，也没有太浓的杏仁味。北杏仁有微毒，吃前一定要用高温的热水冲泡15分钟，方能解去毒性。

杏仁是一种十分健康的食品，食用杏仁能够控制人体内胆固醇含量，降低心脏病的发病概率。素食主义者常食杏仁能够补充身体所需蛋白质、微量元素，令身体营养均衡；杏仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，能保护心脏，增强心脏供血能力；减肥的人吃杏仁，不仅能有效控制体重，还能使血液循环加速，提高新陈代谢能力，令肌肤红润光泽。 oDGeaYA4n2huuLtVphz1MmjhmXE+DrR2rrXUZxBZZMlctuqNzG5H0xAuLOiCZawu