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秋冬正是板栗大量上市的时节，许多人都专门去市场买新鲜的板栗，板栗既能满足口腹之欲，也能强身健体，起到食补之效。然而市场上板栗的品种繁多，人们应该如何挑选呢？想要挑选到新鲜、优质的板栗是有小窍门的，这个小窍门就是：一看、二捏、三尝。
1.看：购买栗子时，看栗子壳的颜色。新栗子壳为褐色或者紫色，果壳表层像是打了一层蜡，有明显的光泽。陈年板栗，外壳颜色多为咖啡色或深褐色，果壳表层像是蒙了一层灰尘，没有一点光泽。
2.捏：购买栗子时，用手捏一下栗子，当年的新栗子水分充足，手感湿润、果实丰满、颗粒坚硬，果壳和栗子肉之间没有空隙，很紧密，摇晃起来没有果肉与果壳的碰撞声。陈年的栗子摸起来手感发涩、很干，果肉和果壳之间有空隙，摇晃后有碰撞的声音，这样的栗子里面的果肉很干瘪，口感、营养都不如新鲜的板栗，最好不要购买。
3.尝：当季的新板栗果肉呈淡黄色，闻起来有板栗特有的香气，新鲜的生栗子口感脆、甜、爽口。而陈板栗的栗子肉发白，栗子香味不浓，或者有其他异味。出现其他异味的板栗基本是陈年或者发霉变质的板栗，这种板栗一定不要购买。
不同的板栗质量、口感、营养价值各有不同，在购买板栗的时候，怎样才能花最少的钱，买到口感、营养价值都属于上品的新鲜板栗呢？这可就需要以下几个小窍门的帮助了。
1.看个头：市面上有一种个头很大的日本板栗，这种板栗的个头相当于三四个普通板栗的大小，然而别看它是大块头就觉得它一定很面很甜，实际上这种板栗的水分很多，甜味很淡，口感反而不如国内的板栗品种。人们最常见的板栗有怀柔油栗、迁西明栗、天津甘栗，这些板栗都适合做糖炒栗子，虽然这几种板栗生长地不同，但是它们的大小、口感、味道却相差无几。板栗中口感最好的还是山栗子，它是板栗家族中的“小不点”，它虽然是板栗中个头最小的，但是它的味道却是最甜的。
2.看形状：板栗一般分为两种形状，一种是呈锥子形，一面平平的，另外一面像个小山包一样鼓起来；另一种两边都是平平的。这两种不同形状的板栗，比较甜的是锥子形的板栗，两面都平的板栗甜度要稍差一筹。这是由于锥子形板栗的栗肉位于板栗壳的两端，受日照时间较长，因此它的含糖量自然要比栗肉位于板栗壳中间的平平的板栗要高。
3.板栗的保存：板栗买回来后，如果一时吃不完，最好将板栗放在网袋或者筛子里，然后将它放在阴凉干燥处保存。绝对不能捂在塑料袋里，或者放进冰箱里，新鲜的板栗很容易受潮变质，若不通风贮存，更易霉变，食用后容易导致食物中毒，因此板栗在贮存时一定要保持干燥通风。
方法1：板栗用清水洗净后，用刀在板栗圆圆的鼓起处划一道口，之后再煮、蒸、炒或者用微波炉加热，就能够很轻易地将板栗连壳带皮一起去掉。
方法2：将板栗洗净后，用剪刀在板栗尖部剪个十字刀口，之后再处理板栗，板栗熟后，吃起来既容易剥壳，栗子又不会剥碎。
方法3：有很多人会觉得，上述方法很麻烦，想要吃板栗之前还要用剪刀或者刀一个个处理板栗。如果不想这么麻烦，可以将板栗煮熟，然后把熟板栗放在冰箱冷冻室里冻两个小时，这样处理后再吃，就很容易完整地剥开栗子壳了。
方法4：生板栗在沸水中煮一分钟，捞出风干，待板栗凉后，再加工板栗，就能使板栗肉皮分离，而且板栗肉品相完整。