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购买猪肉时，尽可能挑选瘦肉，因为瘦肉的脂肪含量少。五花肉的脂肪含量相对高很多，比较适合红烧和炖煮，吃起来味道更香。猪的前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖，后臀尖和里脊肉最适合爆炒。除此之外，挑选猪肉我们还需要以下小细节。
很多人都认为，猪肉越新鲜越有营养，事实上并非如此。刚刚屠宰的猪肉，绝非最有营养的。屠宰后的猪肉如果不加处理，会经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段，此阶段的猪肉干燥、无自然的猪肉香味，不易煮烂，而且食后不易消化。因此，猪肉最佳的食用阶段是成熟阶段，也就是猪肉屠宰1～2天后，这个时候猪肉进入成熟阶段，煮食才最有营养，口感也最好。
很多人买猪肉，喜欢挑看起来鲜红的买，认为颜色越鲜红，肉质越新鲜。事实上，自然状态下的猪肉，宰杀完毕半天之后，就已经不再鲜红了，而是粉红色，随着放置时间的增加，猪肉会呈现暗红，甚至褐红的，所以一般情况下，市场上出售的猪肉，不应该是鲜红色。所以，如果太过鲜红的猪肉，十之八九就是使用了违禁的添加剂的猪肉，比如硼砂。硼砂可以使猪肉变得非常的鲜红，肉质很嫩很好吃，但是对人体有害，硼砂超过一定量，就具有极强的致癌性。
现在市场上还有一种猪，叫做黑猪，黑猪肉比普通猪肉贵得多，据说都是散养的，那么，黑猪肉真的更有营养，吃了对人体更健康吗？
还有一种猪，被商贩们称为“溜达猪”，意思就是在山上散养的猪，猪肉也比较贵。那么，“溜达猪”确实更有营养，对人体更有益吗？
事实上，从营养价值上讲，黑猪肉和“溜达猪”与市场上其他的猪肉相差无几，之所以卖得贵，主要是因为这两种猪肉的口感相对更好些，所以购买时，不必拘泥于所谓散养的猪更有营养的说法，根据自己的需要购买即可。