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煎炸或者蒸排骨的时候，人们会发现一个问题，由于猪小排上的肉比较厚，排骨做出来后味道十分寡淡，引不起人们的食欲。那么怎么做排骨，才能让它变得香滑入味呢？这里面可有一些小窍门呢。
在蒸排骨之前，一定要在剁成段的猪小排上划几刀，然后用老抽、葱段、姜片、料酒和盐腌2个小时以上，让排骨入味。然后将排骨裹上生粉，再加上适量食用油搅拌均匀。在蒸排骨的过程中，一定要使用中火，这样可以让水蒸气带着调料的味道渗透到排骨的内层去，令排骨熟烂有味道。
做糖醋排骨的时候，有一个步骤是要炸猪小排，可是猪小排经过油炸后，会收缩，变成很小一块。最好在炸猪小排之前，在其有筋的地方，用刀划两三个口子，这样炸过的猪小排就不会变小了。