前言

如果乘着时间的列车回到20年前，大家会非常乐意听见“肉”字，并且会非常乐意在逢年过节的时候，置办一桌摆有鸡鸭鱼肉的大餐。然而现在，不仅很多老年人，就连很多年轻人，都开始要求自己或者自己的家人“少吃肉”。这是为什么呢？到底该怎样吃肉才能保证健康又营养呢？

科学研究发现，维持人体健康需要六大营养素，它们分别为蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素。这六大营养素缺一不可，它们可以供给人体组织生长发育或修补所需的能量，帮助人们调整体内各项功能。而肉类食物中含有丰富的蛋白质和脂肪，所以肉类食物，对人体而言必不可少。

我们现在之所以开始倡导“少吃肉，多吃素”，其实并不是因为肉本身不好，而是因为当下人们吃得越来越精细，越来越丰富，以至于高血压、高血糖、高血脂成为普遍现象，于是，脂肪成分较为丰富的肉类，就成了很多人敬而远之的食品。

那么，一点肉也不吃行吗？科学家们发现，长期不吃肉，人体所需的一些营养成分就得不到及时的补充，人体内的某些器官就会受到损害。而且，很多微量元素，比如锌、镁等微量元素，比如维生素B12，只有动物脂肪中才大量拥有，所以，我们不能不吃肉。

本书从每种肉的营养成分、食用宜忌、挑选清洗、健康做法等方面，为广大读者科学、详细地讲述了猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉和鱼肉的吃法。

吃肉是门大学问。在本书中，您不仅可以学到诸如当归猪心汤、酱香猪蹄、排骨海带莲藕汤等美味家常菜的做法，还能学到猪蹄姜醋、羊蝎子、滋补羊肉汤等营养丰富、让人食欲大开的美味的做法。中国人讲究美食，有时候食材选择、配料多少、煎炒烹炸、时间火候，都会影响肉食的味道和营养。为了让大家能够吃好肉食、吃巧肉食，本书就猪、羊、牛、鸡和鱼各个部位的肉食分别有什么营养、该怎样巧吃，都做了认真细致的讲解。

药补不如食补，要想身体好，就要吃得巧。那么，猪肉怎么吃才健康，羊肉怎么吃才滋补，牛肉怎么吃才美味，鸡肉怎么吃才营养，鱼肉怎么吃才鲜美，翻开这本书，您就能找到答案。

本书还配有大量手绘插画，相信读者们在阅读的同时，能够充分感受到肉食的魅力。

好了，赶紧翻开这本书，学一学如何巧吃肉食吧。相信您看完这本书，就能够把味道鲜美、营养丰富的肉食，做成全家人最爱的美食，让家人吃得健康又营养！