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猪骨，就是猪的骨头。我们经常用来炖的是猪的排骨；用来做骨头汤的则是猪的腿骨。猪骨中含有蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原和骨黏蛋白。猪骨性温，入胃经、脾经，因此经常食用猪骨能够养胃补脾，补中益气，活血生肌，还能及时补充人体所需的骨胶原物质，增强骨髓造血功能，预防骨质疏松。
猪骨的营养成分很容易被人体吸收，因此很多人用猪骨煲汤，但是猪骨煲汤后会改变其性质，变得寒凉，脾胃虚寒的人喝了骨头汤后，很容易引起腹泻、腹胀的症状，所以在煲骨头汤的时候，最好在里面放一些姜或者胡椒，能够中和骨头汤的寒凉。
购买猪骨时，要注意看看猪骨断口处的颜色是不是粉红色的，如果断骨处是暗红色的，说明这头猪在宰杀的时候，放血不干净，或者这头猪是病猪，这种断口处不是粉红色的猪骨最好不要购买。