下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
猪蹄分为猪手和猪脚，猪前蹄为猪手，猪后蹄为猪脚。市场上出售猪蹄的时候，通常都将猪手和猪脚放在一起。然而有的人喜欢吃猪手，有的喜欢吃猪脚，那么人们在购买的时候，应该怎样区分它们呢？
猪手要比猪脚的肉更饱满，猪手的指甲比较平，猪脚的指甲则是斜的，而且猪手的关节之间的距离比猪脚关节的距离要短。
挑选猪蹄的时候，不论是猪手还是猪脚，都应该购买颜色接近于肉色的猪蹄，但凡猪蹄颜色过白或发黑，都不是正常的猪蹄。过白的猪蹄可能是经过工业漂白处理的，颜色发黑的猪蹄则可能是存放时间较久，已经开始变质的猪蹄。在购买猪蹄的时候，还应当闻一下猪蹄的味道。新鲜的没有经过化学处理的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理后的猪蹄，有刺激性气味，若是存放时间久的猪蹄，生肉味很淡，并伴有臭味，这种猪蹄最好不要购买。
在购买猪蹄的时候，最好挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能够美容养颜，延缓衰老，没有筋的猪蹄，在营养价值和口感上都不如有筋的猪蹄。