手艺创新经久传

李龙锡小米黄酒制作手艺代代流传。随着时代的发展，各代传承人也为这门手艺的传承，做出了极为重要的贡献。李世凯在讲自家小米黄酒的发展史时，特别提到了他的叔叔，也是小米黄酒的传承人之一。他的叔叔目前是一位生物学家，现在专门研究生物医药和生物发酵，并专门开设有制药厂，为李龙锡小米黄酒的复兴和发展提供了科学的设备、技术和专业知识。李世凯说，目前小米黄酒的酒曲就是在他叔叔的工厂制作的。

一个手艺的传承100多年，总会遇到一些风雨。20世纪80年代，李龙锡小米黄酒面临着生存的危机，传统技艺酿制的李龙锡小米黄酒微酸、微苦、微腥，很多人不能接受，而且手工制作效率低，质量难以得到保证。传承人面临着坚持和放弃的选择。最后，当时的传承人决定坚持下来，不能让这门手艺丢失，不断地摸索小米黄酒传承之路，复兴手艺。

2013年，李世凯的家人在老城开了一家烟酒店，再次卖起了自家小米黄酒，决定走上复兴小米黄酒的道路。

2014年，洛阳市决定挖掘并保护非物质文化遗产。李世凯这一年成功注册了“李龙锡”商标，并成功申请了洛阳市非物质文化遗产。非物质文化遗产的申请实现了对“李龙锡小米黄酒”知识产权的保护，提高了李龙锡小米黄酒的知名度和关注度。

李世凯认为申请非物质文化遗产只是复兴的第一步。时代在不断发展，市场也快速发生变化。李世凯说道：“我们也应该跟随时代的步伐，细心听取客户反馈，不断满足客户的需求，努力抓住更大的黄酒市场。作为小米黄酒的传承人，不能一直啃老本，要不断地创新发展，才能使我们的小米黄酒发扬复兴。”

李世凯研究发现，在市场上，小米黄酒并不受欢迎。主要原因有两个：第一，小米黄酒由于本身药酒的特点，饮用之前需要加热，药效才能更加明显。加热是一件很麻烦的事，因此受众顾客相对于白酒或者啤酒来说更少。第二，黄酒保质期短。黄酒是谷物酒，是由小米发酵生成的，里面包含有很多营养物质，比如维生素、蛋白质，并且具有活性，极容易发生变化。放置的时间一长，黄酒里面的分子会发生变化，会变酸，最后生成醋，因此存放时间切记不能太长。随着现代科技的发展，小米黄酒的包装质量更高，保质期更长。即使延长了，但时间还是很短，不利于长时间的保存，这限制了小米黄酒的销售，同时也限制了小米黄酒的发展。顾客在选择酒类时，更愿意饮用白酒、红酒或者啤酒。

“在包装上，我研制了纸杯包装，”李世凯拿出照片解释道，“过去的小米黄酒的包装都采用的是酒坛子，酒坛子是陶瓷，比较笨重。酒瓶沉重且易碎，不适合随身携带。购买小米黄酒的不仅是当地人家，还有众多游客，笨重的酒坛子也不利于游客携带。另外，加热黄酒也是一件麻烦活。酒坛子加热还需要把黄酒倒出来。因此，我推出了一款纸杯包装。每个纸杯里都有一小袋小米黄酒浓缩液，纸杯的容量和小袋浓缩液的容量都是提前测量好的。需要饮用的时候只需要把小袋黄酒浓缩液撕开，倒入纸杯里，加入温水至纸杯提示线，水和黄酒融合，口感和温度都正好。”纸杯包装在一定程度上解决了传统酒坛携带不便、加热麻烦的弊端。另外，更方便游客们携带，深受游客喜欢。当然，一定的创新也保留着部分的传统因素。李世凯特别提到，传统的酒坛包装仍然会保留下来，做到传统包装和创新包装的结合。

2014年年底，在洛阳市非物质文化遗产中心的建议下，李龙锡多方考察，决定与制酒工厂合作制酒，为小米黄酒的发展提供先进的设备和技术。李世凯考察后发现洛阳市伊川县的小米质量高、产量大，利于充当小米黄酒的原料。于是，李世凯决定与伊川县某家酿酒企业合作。小米黄酒一直以来都是纯手工、小作坊生产，在杀菌、罐装等方面存在极大的弊端。因此，与专业的酿酒企业进行合作，利用现代工厂先进的降温技术和罐装设备，有利于提高降温效率，避免细菌滋生，提高罐装的质量，并在一定程度上延长了小米黄酒的保质期。此外，在李龙锡小米黄酒的复兴之路上，市场需求也会越来越大。采用部分工厂生产，制作效率高，更能满足市场需求，提高市场占有率。

同时，面对传统小米黄酒微酸、微苦、微腥，不符合大众口味的情况。李世凯听取他人建议，在小米黄酒中加入糖，使小米黄酒带有一定的甜味。甜味压过苦、酸、腥，使更多人可以接受。

如今，李世凯仍然不忘初心，坚持不断地探索、创新。在深入观察顾客之后，发现部分老年顾客存在高血糖或者患有糖尿病，李龙锡小米黄酒内有糖分。这些顾客自然不能饮用。因此，李世凯考虑要将小米黄酒内的糖分换成木糖醇，使患有血糖高或者糖尿病的顾客也可以品尝到李龙锡小米黄酒，扩大小米黄酒的市场，增加顾客，使李龙锡小米黄酒在复兴之路上走得越来越远。

李世凯作为李龙锡小米黄酒的第五代传承人，坚持不忘初心，怀揣着复兴小米黄酒的梦想勇敢地往前冲。他审时度势，与时俱进，不断对古老的黄酒文化进行创新，使黄酒更加贴近时代的需求。他为实现李氏小米黄酒复兴不懈努力。李世凯说：“这是祖上传下来的手艺啊，不能丢，不能断。”他还说：“我希望李龙锡小米黄酒早日复兴，我们都是追梦人。每一个非物质文化遗产的传承人都应该肩负责任，时代在发展，我们也应该不断创新，让我们小米黄酒更适应市场变化，满足顾客需求。常饮小米酒，健康伴君走。”

大运河沿线不乏热爱生命、怀抱世界的人，不乏心怀梦想、努力追梦的人，不乏为非物质文化遗产的复兴而奔走的人。运河文明孕育运河文化，运河之水养育运河智人。大运河的魅力不仅仅在于它的历史悠久，不仅仅在于它的传奇景象，更在于孕育了经久不衰的手艺，在于孕育了坚持将手艺传下来的一代代人。大运河距今历史悠久，但运河精神仍如黄酒香一般，越品越香浓，代代相传不间断。当代人也应学习运河精神，学习为传统手艺不断奋斗的手艺人的精神。正所谓，传承手艺，传承运河精神，永流传。

最后，祝愿李世凯能够继续书写李龙锡小米黄酒的传奇。

访谈人：

赵钰婷 女，湖北宜昌人，南京邮电大学2017级行政管理专业本科生。

耿文丽 女，宁夏吴忠人，南京邮电大学2017级行政管理专业本科生。

访谈人、执笔者：

邵乐平 女，河南洛阳人，南京邮电大学2017级行政管理专业本科生。 tp2mBBtqS2jeSOqI0Khsq3xsYxH4ciKkeuTEyMuf/adVsJxZwZiObqgOvYYo+Qin