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说到酒，自然不能忘记古老的黄酒。黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在中国，黄酒发展历史悠久。在3000多年前，商周时代，中国人独创了用酒曲发酵酿酒的方法，开始大量酿制黄酒。而早在此之前，黄酒就已经产生了。唐朝的李白是著名的“酒鬼”。李白曾在《月下独酌》中写道：“花间一壶酒，独酌无相亲。”此酒，便是黄酒。唐代白居易在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》中写道：“自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”此酒，也是黄酒。宋代苏轼也曾在《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首暴雨初晴楼》中写道：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”此酒，仍是黄酒。黄酒历史悠久，在古代大多称为“浊酒”。而讲述洛阳文化的，有这样一句诗：“若问古今兴废事，请君只看洛阳城。”由此可见，洛阳的黄酒文化自然历史悠久。在洛阳城内，如果说想要品尝黄酒，自然不能错过老城西大街的李龙锡小米黄酒。
走进店里，搬上凳子，伴着黄酒香，听第五代传承人李世凯讲述李龙锡小米黄酒的独特手艺和魅力。
谈及一门手艺时，其工序必然是最吸引人的地方。李龙锡小米黄酒作为非物质文化遗产，其工序自然传统，而又复杂。
“小米成熟之后，要先亲自进行筛选，保证收购的小米的质量和纯度。”李世凯说，小米的质量对小米黄酒的质量影响很大，一定要先进行筛选，保证无染色小米、无碎小米，实现小米浓度百分之百。小米筛选之后，就要进行制酒的第一步了。
“第一步，浸泡。”所谓浸泡，就是将筛选过的小米放入水中，浸泡一天左右。这是最简单，但也是极其重要的一步。
“第二步，双炊。”李世凯提醒，所谓双，必然是包含两次。第一次，将浸泡后的小米拿出来，在火上烫一下。这一烫，一定要注意火候，保证烫过的小米处于半熟的状态。第二次，蒸。将半熟的小米拿出来在火炉上蒸，这一次要使小米全熟。“一定要分两步走，才能保证小米黄酒喝起来更加爽口。”
“第三步，降温。”降温可是个技术活，初学者失误的可能性很大，对经验要求非常高。李世凯双手比画着讲道：“降温有两种方法。第一种，用凉水降温。将蒸熟的小米用席或者塑料布平铺后，直接用凉水降温。凉水降温是有一定的优点，一方面，比起放到一边自行降温，凉水降温速度更快，花费的时间更少；另一方面，在一定程度上避免滋生细菌。降温速度快，缩短了细菌进入小米的时间。而降温降到什么程度呢？这需要制作者的感觉，要求制作者有丰富的酿酒经验，保证摸起来不烫手就可以了。严格强调适当温度的原因是防止曲子被‘闷死’。如果温度太高，酵母菌会被烧死，不会发酵。太低的话，酵母菌会不活跃，不利于黄酒的酿制。因此，合适的温度是极其重要的。在这一环节，个人的酿造经验也是十分关键。第二种方法是用现代科学机器进行降温。随着时代的发展和科学技术的进步，用于降温的技术更加完备。用现代机器降温，速度更快，杀菌更彻底，效率也更高。”
“第四步，糖化。”将小米装进容器里，在小米的中间挖出一个坑，以便于小米可以接触到氧气，更好地与氧气发生作用。然后，在容器上面盖上一层毛毯，或者用塑料布将容器裹起来，使容器里的小米处于密封的状态。
“第五步，发酵。”李世凯特别强调，这一步一定要包含前发酵和后发酵两部分。前发酵需要将曲子研制好之后，撒到装有小米的容器里面，搅拌均匀。并将容器密封起来，让容器里的小米自然发酵。发酵的时间根据天气而定，一般需要七天到十天。然后将小米放至大缸中，往大缸里面注水。一段时间后，可以清晰地看到缸子里面会出现很多沸腾的小泡泡。这就是曲子最活跃的时期。这个时期内需要人工不停地搅拌小米，保证每一粒小米都可以接触到氧气，正常发酵。再过一段时间后，会出现“大发酵”。“大发酵”时期会产生大量的气体和热量。热量是否合适需要通过触摸容器来感受，这种感受需要酿酒者有长期的制作经验。并且，这个阶段还需要制酒人不断地品尝，以保证发酵正常，口感合适。下一阶段就是后发酵了。这个阶段需要将充分发酵过的小米放进小坛子里面，密封起来，让小米在小坛子里面继续发酵。发酵时间为一个漫长的冬天，来年春天才可以打开小坛子。至于为什么只能在冬天制作呢，李世凯解释道：“由于夏天蚊虫多，容易污染，滋生细菌，所以不适合制作。而冬天温度较低，微生物和细菌比较少，污染自然不会太严重。同时，冬天温度低也会使发酵慢，发酵慢可以保证小米黄酒的口感更好。”当然，因为纯手工制作，制作数量也不能精确地计算。因此，会剩下一些黄酒不能被有效地利用。如果制作的小米黄酒没有用完，就将黄酒放到恒温的酒窖里面，让它继续发酵。小米黄酒和其他酒品一样，发酵的时间越长，口感也就越绵长、越爽口。但不同的是，小米黄酒是有保质期的，随着科技的进步，保质期已经延长至两到三年。李世凯笑着说：“放得太长，就变成醋啦，你看‘醋’字，拆分开不就是‘昔日的酒’的意思嘛！”
“第六步，出酒及包装。”小米经过一个冬天之后，正常情况下，已经完成发酵了，来年春天将小坛子取出。接着，将发酵完全后的小米压榨出酒，再进行人工调配、精细过滤、灭菌灌装。正宗的李龙锡小米黄酒便制作成功了。李世凯强调，“《本草纲目》上也写道：‘诸酒纯不同，唯有米酒入药用。’这小米黄酒啊，是可以当药用的呢。当然，当饮料喝也是极为爽口、甜美的”。
现在，在市面上，常见到的都是由南方糯米制成的白色米酒，口感香甜，用白米酒煮制米酒汤可谓一绝。但李龙锡制成的黄酒却不同。小米黄酒，顾名思义，颜色为黄色，采用小米制黄酒，和糯米酒有所不同。
“因为洛阳这个地方是属于丘陵地带，位于河南省的中西部。丘陵地区旱地多，不适合种南方的稻谷，而适合种植谷子，特别是小米。因此，我们利用小米作为原料，研制小米黄酒。”李世凯解释道，“要提到李龙锡小米黄酒的特别之处，其他原料自然也是要着重说一说的。除了小米，黄酒里面还添加了曲子，包括药曲和酒曲。酒曲现在是由我叔叔用活性酵母生产的，活性酵母活性很高，出酒率也很高。而这药曲，自然是从清朝中医大夫李龙锡那里一直传承下来的，里面放有各种中草药，包含山楂、陈皮、赤豆、黑豆等20种。”小米黄酒是谷物酒，由谷物发酵而成。李龙锡小米黄酒已经突破谷物酒这单一特性，加之药曲，成为具有医学价值的黄酒。
李龙锡小米黄酒亦药亦饮。因为加之中草药，它可以作为药引子。所加草药中，山楂是“果酸之王”，具有降血脂、抗心律不齐等作用，同时也有利于健脾开胃、消食化滞、活血化痰；陈皮理气健脾，燥湿化痰；小米含丰富的蛋白质、脂肪和维生素。小米不仅供食用，入药有清热、清渴、滋阴、补脾肾肠胃、利小便、治水泻等功效，还可供酿酒。小米发酵之后，氨基酸含量很高。在各种中草药的作用之下，小米黄酒的营养价值变得极高。更具体地说，小米黄酒有21种氨基酸及大量维生素，其中8种元素是人体自身不能合成而又必不可缺的。经中医鉴定，李龙锡小米黄酒具有通血脉、利肠胃、润皮肤、养脾气、护肝胆、除风湿、补血养颜等功能。如果作为药引子，还具有增强疗效、解毒、保护胃肠道等作用。
“小米黄酒的药用效果特别好，跌打损伤也可以进行涂抹医治。曾有人腿受伤了，来用我们家小米黄酒医治，好得快，效果特别好。用过一周以后啊，还来接着买呢！”