豆芽炒腰花

温馨提示

·处理猪腰时，要把白色腰臊处理干净，再将猪腰用料酒、淀粉抓捏一下，这样可以去除异味。

·改十字花刀既能增加菜品的美观度，又能让猪腰更加入味。

用料

新鲜猪腰 1个

豆芽80g

红、绿彩椒 各20g

葱段、姜丝、蒜末各2g

色拉油 30ml

盐2g

白糖2g

白胡椒粉1g

生抽、老抽 各5ml

白醋20ml

料酒10ml

干淀粉8g

水淀粉 10ml

制作过程

1 将猪腰从中间片开成两片，剔除白色的腰臊，洗净。将腰片放平，切斜十字花刀，再改刀成1.5 cm宽的片。将切好的腰花放入碗中，加入白醋、适量清水浸泡15分钟。将腰花捞出后沥干，加入盐、白糖、料酒、0.5g白胡椒粉、老抽、干淀粉抓匀。豆芽去根，洗净。红、绿彩椒洗净，切条。

2 锅烧热，放15ml色拉油，将腌好的腰花片放入锅中翻炒7分钟，盛出，备用。

3 另起锅，加入剩下的色拉油烧热，下葱段、姜丝、蒜末爆香。

4 倒入生抽，下豆芽煸炒至变软，放入腰花片和彩椒条炒熟，最后淋入水淀粉，撒入剩下的白胡椒粉，出锅即成。