油面筋塞肉烩丝瓜

用料

嫩丝瓜1根

油面筋7个

猪绞肉 150g

香葱1棵

老姜2片

绍兴黄酒 15ml

生抽15ml

白砂糖10g

白胡椒粉2g

盐2g

香油5ml

干淀粉5g

水淀粉10ml

色拉油10ml

制作过程

1 香葱切碎，分成两份。猪绞肉中加入一份香葱碎、7.5ml绍兴黄酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、香油和干淀粉，加入少许清水后沿着同一个方向搅打上劲。

2 将筷子戳入油面筋，转动筷子把油面筋内部搅出一个空洞，然后慢慢填入肉馅。

3 丝瓜去皮，切滚刀块，备用。

4 炒锅入色拉油，中火加热至三成热，放入老姜片煎香，放入塞好肉的油面筋翻炒片刻，烹入剩余的绍兴黄酒，加入两杯热水，加盖煮开。5分钟后放入丝瓜块翻炒均匀，加盖继续焖5分钟，调入盐，最后淋入水淀粉勾芡，上桌前撒上剩余的香葱碎即成。