苦瓜炒牛肉

温馨提示

·可根据自己的口味，选用豆豉或XO酱。

·牛里脊较嫩，所以一般家庭炒制时首选此部位的牛肉。

用料

牛里脊 200g

苦瓜1根

胡萝卜1根

鸡蛋清1个

豆豉10g

蒜2瓣

白砂糖5g

姜3g

干淀粉10g

水淀粉 10ml

黄酒10ml

老抽5ml

生抽10ml

色拉油 30ml

制作过程

1 将苦瓜纵向切开成两半，用小勺子挖去瓤，再切成片。胡萝卜切片。蒜、姜切成碎末。

2 牛里脊剔去筋膜，切片后放入碗中，加入老抽、5ml黄酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀，腌制1小时。

3 将苦瓜片、胡萝卜片焯20秒，捞出，用冷水冲凉，待用。

4 另起炒锅，烧热后入色拉油烧至八成热，下入腌制好的牛里脊片，用筷子将其滑散，待其七成熟后将其捞出，待用。

5 炒锅留底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜末、姜末、5ml黄酒煸香。

6 下入牛里脊片、苦瓜片、胡萝卜片，翻炒均匀。

7 加入生抽、白砂糖炒匀，加入水淀粉，再次翻炒后盛入盘中即可。