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很多糖尿病患者自患病以后便什么都不敢吃，甚至一些低糖的食物都不敢吃，最后越来越瘦，导致营养不良。如何既保证热量摄入不过多，又保证摄取的营养足够和均衡呢？这就要靠“食物交换份”来帮忙了。
保证总热量不变，食物换着吃
将食物分成谷类、水果类、蔬菜类、蛋白质类等不同种类，然后确定大约90千卡（377千焦）为一个交换单位，再计算出一个交换单位的各类食物的大致数量，就可以按照每天自己应该摄入的总热量来自由交换各类食物了。
以下是各食物之间的互换，在每一类食物中，因为每一种食品所含的营养素接近，所以同类食品之间可以互换。比如，25克的大米可以交换成100克土豆。不同种类的食物之间由于蛋白质、脂肪、碳水化合物存在较大差异，所以不能互换。比如，蛋白质类食物不能换成谷薯类或水果类。
等值谷薯类交换表（1个交换单位）
等值水果类交换表（1个交换单位）
等值蔬菜类交换表（1个交换单位）
等值蛋白质类交换表（1个交换单位）
等值油脂、坚果类交换表（1个交换单位）
食物交换份中描述的食物重量皆为可食部分生重。本书食谱部分所描述的食物重量若无特殊标明，皆为食物生重，即没有做熟之前食材的重量，有的还包括了不可食用的骨、皮和核。为使用方便，本书热量单位使用千卡，若想换算成千焦，可以按照1千卡≈4.18千焦换算。
