二、主要养殖贝类

（一）双壳类

1.贻贝（Mytilidae）

贻贝隶属瓣鳃纲、贻贝目、贻贝科。我国贻贝的养殖种类主要有紫贻贝（Mytilus edulis）、翡翠贻贝（Perna viridis）、厚壳贻贝（Mytilus coruscus）等。

紫贻贝俗称海红，干制品称淡菜。它是冷水种，在我国自然分布于黄海、渤海。翡翠贻贝为暖水种，在我国仅分布于东海南部和南海。厚壳贻贝在我国分布于黄海、渤海、东海等海域。贻贝属滤食性贝类，主要饵料包括单细胞藻类、原生动物、双壳类面盘幼虫、微生物和有机碎屑等。见图2-18-1、3-40、3-41。

2.扇贝（Pectinidae）

扇贝隶属瓣鳃纲、珍珠贝目、扇贝科。扇贝有足丝，营附着生活，主要滤食浮游生物、细菌和有机碎屑等。在我国扇贝有30余种，养殖种类主要有栉孔扇贝（Chlamys farreri）、海湾扇贝（Argopecten irradians）和虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）。见图3-42～3-44。

栉孔扇贝是我国海域自然生长的种类，适应范围广，北方沿海养殖多。贝壳一般为紫色或淡褐色，间有黄褐色、杏红色或灰白色等。壳高略大于壳长，前耳腹面有一凹陷，形成一孔即为栉孔；在孔的腹面右上端边缘有小型栉状齿6～10枚。足具有足丝，营附着生活。壳面有放射肋，其中左壳面主要放射肋约10条，具棘，右壳放射肋较多。该属养殖种类还有华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis），产于我国南海及东海南部，属暖水性贝类；其壳高与壳长相等，放射肋大。

海湾扇贝是暖水种，原产于美国大西洋沿岸，1982年引进我国。它以其广温、广盐性、生长速度快等特点深受养殖业者喜爱。海湾扇贝个体较小，成体壳高仅为5～7cm。两壳几乎相等，壳前耳下方与前背缘相接部位有一凹陷的足丝孔，壳面放射肋均匀，约18条，肋较宽而高起，肋上无棘。

虾夷扇贝为冷水种，主要分布于太平洋西部、北部和日本沿岸。1982年从日本引进我国。它以其个体硕大、味道鲜美，被誉为“扇贝之极品”。虾夷扇贝成体壳高为20cm以上，体重150g以上。左壳较平，略带紫褐色，右壳较凹，略带白色。右壳前耳下方与前背缘相接的部位有一凹陷的足丝孔，壳表面放射肋均匀，约17条。

3.缢蛏（Sinonovacula constricta）

缢蛏隶属瓣鳃纲、帘蛤目、竹蛏科。贝壳呈长圆柱形，壳质脆薄，贝壳前后端开口。缢蛏为广温、广盐性种类，在我国南北方均有分布，多垂直分布在软泥或沙泥底质的中、低潮区，营穴居生活。北方的缢蛏，冬季能忍受-3～0℃的低温；南方种，在35℃下也能正常生活。缢蛏生长的适宜水温为8～30℃，水温高低和饵料的丰歉是决定缢蛏生长的主要因素。见图3-45。

4.栉江珧（Atrina pectinata）

栉江珧俗称江珧、江瑶等，隶属瓣鳃纲、江珧科。我国南北方沿海都有分布，贝壳大，壳顶尖，呈楔形；铰合部线形，无铰合齿。壳尖端，直立插入泥沙中。足丝发达，用足丝附着在粗沙或碎壳上，终生不移动。江珧后闭壳肌的干制品称“干贝”，是海味珍品。见图3-46。

5.魁蚶（Scapharca broughtonii）

魁蚶俗称毛蛤、赤贝、血贝等，隶属瓣鳃纲、列齿目、蚶科。魁蚶为大型贝类，成体贝高8cm、长9cm、宽8cm，壳质坚厚，壳顶突出，壳面放射肋发达，42～48条；壳内面灰白色，壳缘有毛，边缘有齿，铰合部直。魁蚶生活在3～50m深的沙泥质海底，埋栖或半埋栖生活，无出入水管，活动能力差。主要分布于渤海和黄海北部，生长适宜水温5～27℃，产卵水温18～24℃。魁蚶个体大，出肉率高，肉质细腻，味道鲜美，口感好，是海鲜中珍品。养殖的其他列齿目贝类还有毛蚶和泥蚶等。见图3-47。

6.牡蛎（Ostreidae）

牡蛎俗称蚝、海蛎子，隶属瓣鳃纲、珍珠贝目、牡蛎科。我国沿海约有20种，养殖主要种类有太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）、褶牡蛎（Ostrea plicatula）、近江牡蛎（O.rivularis）、大连湾牡蛎（O. talienwhanensis）等。牡蛎营固着生活，以其左壳固着于外物上，一旦固着，终生不再移动，仅靠右壳的开闭呼吸和摄食。牡蛎对温度、盐度的适应范围广，生长速度快，个体大；它味道鲜美，营养丰富，不仅是美味食品，而且有许多药用价值。见图2-18-3、3-48、3-49。

7.菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）

菲律宾蛤仔隶属瓣鳃纲、帘蛤目、帘蛤科。蛤仔的壳呈三角卵圆形，壳面灰黄色或深褐色，有的带有褐色斑点。壳面放射肋与生长线交错呈布纹状。菲律宾蛤仔在我国南北沿海均有分布，以中、低潮区最多。喜栖息于内湾风平浪静、水流通畅并有淡水注入的泥沙滩上，生长适宜温度为5～35℃，主要滤食单细胞藻类。另有杂色蛤仔，也称花蛤，其外形和生活习性与菲律宾蛤仔基本相同。见图2-18-2。

8.文蛤（Meretrix meretrix）

文蛤隶属瓣鳃纲、帘蛤目、帘蛤科。壳略呈弧底的三角形，厚而结实，长5～10cm；壳面光滑似瓷质，表面生长线清晰，具有放射状褐色斑纹。文蛤营埋栖生活，多栖息在潮间带下区及低潮线以下沙质海底，成贝可靠斧足缓慢迁移。肉可食用，味道鲜美；壳供药用，亦可做盛蛤蜊油、雪花膏等的容器，或做水泥的原料。见图2-18-4。

9.西施舌（Coelomactra antiquata）

西施舌俗称海蚌，隶属瓣鳃纲、帘蛤目、蛤蜊科。它是一种个体大，肉质细嫩，味道甘美的海产双壳贝类。西施舌壳脆薄，呈圆三角形，壳面光洁，壳表具有黄褐色发亮外皮，顶部为淡紫色，壳内面淡紫色或白色，内韧带极发达。在我国主要分布于福建闽江口一带，生活在低潮区至水深10m以内的细沙或沙泥底质中，营埋栖生活，埋栖深度一般为7～10cm。索饵和呼吸时升到表层，后段朝上伸出水管，退潮时潜居沙中，沙滩上留下“8”字形的进出水孔痕迹。见图3-50。

10.象拔蚌（Panopea generosa）

象拔蚌俗称太平洋象拔蚌、巨大象拔蚌、皇蛤等，隶属瓣鳃纲、海螂目、缝栖蛤科大型埋栖贝类。它原产于美国阿拉斯加到加利福尼亚的西部沿海，属北太平洋冷水性埋栖贝类，生活海区水温0～23℃，盐度27.5～32.5，生活水深9～20m，泥沙底质，埋栖深度为60～90cm。

11.河蚌（Unionidae）

河蚌隶属瓣鳃纲、蚌目、蚌科。我国淡水河蚌育珠的主要种类有三角帆蚌（Hyriopsis cumingii）和褶纹冠蚌（Cristaria plicata ）。三角帆蚌壳大而扁平、坚硬，后背缘向上突起呈三角帆状的翼；壳面黄褐色，壳内面珍珠层光泽晶莹。褶纹冠蚌壳大而薄，外形略呈不等边三角形，后背缘向上伸展呈冠状；壳面黄绿色，从壳顶向后有十余条粗大纵肋，壳内面珍珠层一般为白色。见图2-18-5、2-18-6。

（二）单壳类

1.鲍（Haliotis）

鲍隶属腹足纲、原始腹足目、鲍科。鲍的种类很多，我国目前养殖的主要有皱纹盘鲍（Haliotis discus）和杂色鲍（H. diversicolor）两种。皱纹盘鲍分布于我国北方，以辽宁、山东最多。它具有一个大而坚厚的壳，螺层三层，缝合线浅，壳顶钝；壳边缘有一列突起，末端有4～5个开口；壳外面深褐绿色，生长纹明显，壳内面银白色。杂色鲍主要分布于我国南方。它缝合线深，但顶部不明显；螺层中部至末端边缘有突起20余个，靠体螺层边缘具7～9个开口；壳内面银白色，具珍珠光泽。见图3-51、3-52。

鲍喜栖息于水质清澈、水流通畅、海藻茂盛、水深一般1～20m的海区，营匍匐生活。鲍的足部吸附力很强，昼伏夜出，移动缓慢。鲍主要舔刮食褐藻，也食绿藻、红藻和硅藻。

2.光瓶螺（Pila polita）

光瓶螺隶属腹足纲、中腹足目、瓶螺科。它为淡水产种类。贝壳大型，壳高65mm，壳宽47mm。壳质厚，坚固，外形呈卵圆形。有7个螺层，略外凸，各螺层高度、宽度增长迅速。螺层部短，呈短圆锥形，体螺层极膨大，其高度约占壳高的5/6。缝合线明显、凹入。壳面光滑，有光泽，呈绿色或黄褐色。壳口大，呈半月形。厣大，长卵圆形，坚厚，周缘比中部薄，中央处凹入，外层具有一层角质层，深褐色，内层为石灰质，银黑色，有光泽。

光瓶螺分布于我国的海南和云南的河口及西双版纳等地，以及东南亚及南亚等国。生活在静水水域——水田、池塘及缓流小溪内，以宽大的足部在水底或水草上爬行，当天气干旱，水干涸时，埋于淤泥中营两栖生活。见图3-53。