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鱼类是终生生活在水中的、变温的一类脊椎动物；通常用鳃呼吸水中的溶解氧，靠躯干、鳍的运动游泳和维持平衡。现知世界上的鱼类有21700余种，广泛分布于海洋和内陆水域。在我国各类水域分布的鱼类有4000余种，其中内陆水域800余种，海水鱼类3000余种。
鲤隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属。它是世界上分布最广、养殖最普遍的淡水鱼类。我国地域广阔，由于长期的地理上和生殖上的隔离，产生了一些亚种，如西鲤（分布于额尔齐斯河、伊犁河流域）、华南鲤（分布于珠江水系和海南岛）、杞麓鲤（分布于云南）等。在长期的养殖实践中，采用不同方式培育出许多品种，如鳞鲤、散鳞镜鲤、德国镜鲤、锦鲤、荷包红鲤、兴国红鲤、建鲤、松浦鲤、高寒鲤等。生产中利用不同品种或品系间杂交后的生长优势，建立了许多杂交组合，如丰鲤（兴国红鲤♀×散鳞镜鲤 ♂ ）、荷元鲤（荷包红鲤♀×元江鲤 ♂ ）、岳鲤（荷包红鲤♀×湘江野鲤 ♂ ）、芙蓉鲤（散鳞镜鲤♀×兴国红鲤 ♂ ）等。见图3-1。
图3-1 鲤（Cyprinus carpio）
鲤是典型的杂食性鱼类，主要以底栖动物为食，人工饲养可投喂颗粒饲料。鲤2～3龄性成熟，每年春季水温达15℃以上开始繁殖。鲤的卵为黏性，附着在水草上，大约4天（20℃左右）孵出仔鱼。杂交鲤生长速度快，池塘饲养当年鱼平均体重可达100g以上，2龄鱼体重可达1kg左右。
鲫隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属。它分布广，适应力强，群体产量高，肉味鲜美，经济价值较高，我国南北方广泛养殖；但其个体较小，生长速度稍慢。在我国东北一些水体中分布有鲫的一个亚种——银鲫，其个体大，生长速度快，被广泛移殖到各地区人工饲养。鲫养殖的品种还有异育银鲫（方正银鲫♀×兴国红鲤 ♂ “杂交、异源雌核发育”的后代）、澎泽鲫、湘云鲫等。金鱼为鲫的变种（型）。见图3-2。
图3-2 鲫（Carassius auratus）
鲢隶属鲤形目、鲤科、鲢亚科、鲢属。它自然分布于我国各大江河及其附属水体，属大型经济鱼类。它适应性强，生长速度快，食浮游生物，被广泛移殖到各地区人工饲养。鲢3龄达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。见图3-3。
图3-3 鲢（Hypophthalmichthys molitrix）
鳙隶属鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属。它自然分布于我国各大江河及其附属水体，属大型经济鱼类。它适应性强，生长速度快，食浮游生物（主要是浮游动物），被广泛移殖到各地区人工饲养。鳙4龄以上达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。见图3-4。
图3-4 鳙（Aristichthys nobilis）
草鱼隶属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属。它自然分布于我国各大江河及其附属水体，属大型经济鱼类。它适应性强，生长速度快，是典型的草食性鱼类，被广泛移殖到各地区人工饲养。草鱼3～4龄达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。见图3-5。
图3-5 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）
青鱼隶属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、青鱼属。它自然分布于我国各大江河及其附属水体，属大型经济鱼类。它适应性强，生长速度快，为肉食性鱼类，被广泛移殖到各地区人工饲养。青鱼4～5龄达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。见图3-6。
图3-6 青鱼（Mylopharyngodon piceus）
团头鲂又称武昌鱼，隶属鲤形目、鲤科、鲌亚科、鲂属。它自然分布于我国长江水系，属中小型鱼类。它适应性强，生长速度快，为草食性鱼类，被广泛移殖到各地区人工饲养。团头鲂2～3龄达性成熟，产黏性卵。见图3-7。
图3-7 团头鲂（Megalobrama amblycephala）
鳜又称翘嘴鳜，俗称桂鱼等，隶属鲈形目、
科、鳜属。它是我国淡水养殖的名贵鱼类。它以其他小型鱼类为食，生长速度快，肉味鲜美，商品价格高。鳜属养殖种类还有大眼鳜、长体鳜和斑鳜等。见图3-8。
图3-8 鳜（Siniperca chuatsi）
尼罗罗非鱼俗称非洲鲫鱼，隶属鲈形目、丽鱼科、口孵光鳃罗非鱼属。罗非鱼广泛分布于非洲和中东地区，共有100余种。除尼罗罗非鱼外，个体大、生长速度快的养殖种类还有奥利亚罗非鱼、福寿鱼（莫桑比克罗非鱼♀×尼罗罗非鱼 ♂ ）、奥尼鱼（尼罗罗非鱼♀×奥利亚罗非鱼 ♂ ）、彩虹鲷［尼罗罗非鱼♀×莫桑比克罗非鱼变种（红色） ♂ ］等。见图3-9。
图3-9 尼罗罗非鱼（Tilapia nilotica）
尼罗罗非鱼为热水性鱼类中的小型种类，其生存温度范围多在10～40℃，生长、发育适宜水温为20～32℃；尼罗罗非鱼雄性生长快，人工饲养当年可达200g以上。尼罗罗非鱼为杂食性，适应各种养殖方式（土池塘、网箱和淡水工厂化），可投喂颗粒饲料；在适宜条件下3～6个月达性成熟，性周期大约为20～40d。
大口黑鲈又称加州鲈，隶属鲈形目、太阳鱼科（棘臀鲈科）、黑鲈属。大口黑鲈原产于美国密西西比河水系，为大型淡水鲈鱼。见图3-10。
图3-10 大口黑鲈（Micropterus salmoides）
条纹鲈又称条纹狼鲈，隶属鲈形目、梦鲈科、狼鲈属。条纹鲈是一种溯河性鱼类，广泛分布于大西洋沿岸温暖地区。其个体大，生长快，对环境条件适应性强，尤其对盐度和温度适应范围广，是美国传统的淡水养殖鱼类之一。见图3-11。
图3-11 条纹鲈（Morone saxatilis）
鲇隶属鲇形目、鲇科、鲇属。鲇属养殖种类还有大口鲇、南方鲇等。上述鱼类是经济鱼类，肉质细腻，味道鲜美，近年来成为养殖对象。
鲇科养殖鱼类有欧洲六须鲇和怀头鲇等，前者分布于欧洲中部、南部及东部靠近波罗的海和里海的河流和湖泊中，尤以多瑙河流域分布最为广泛，故又称多瑙河六须鲇；后者分布于我国的辽河、黑龙江水系。上述种类个体大，生长速度快，当年鱼体重可达2kg。见图3-12。
图3-12 鲇（Silurus asotus）
鲇形目养殖鱼类中还有胡子鲇科的一些种类。
（Ictalurus punctaus）
斑点叉尾
隶属鲇形目、
科、叉尾
属。叉尾
属原产于美国密西西比河，重点分布于伊利湖、安大略湖以及其他河流和附属水体内，通过驯养已成为美国主要淡水鱼类。生存水温0～38℃，最适生长水温15～32℃。食性为杂食性，生长快，当年达200g以上，2年达800g以上。4龄达性成熟，产卵水温20～30℃，筑巢产卵，产出卵为黏性。近些年世界许多国家都纷纷引种养殖。我国在1984年由湖北省首次从美国引进。目前我国南北方均有养殖。见图3-13。
图3-13 斑点叉尾
（Ictalurus punctaus）
斑点叉尾
是大型的淡水鱼类，最大个体可达35kg，含肉率高，蛋白质和维生素含量丰富，肉质细嫩，味道鲜美，深受美国、加拿大和其他许多国家消费者的欢迎，加工好的成品和半成品在西欧、日本等地均较畅销。
科养殖鱼类中还有长鳍叉尾
（Ictalurus furcatus）、白叉尾
（I. catus）、云斑
（I. nebulosus）等。
黄颡鱼又称嘎鱼、黄腊丁，隶属鲇形目、鲿（
）科、黄颡鱼属。在我国除西南、西北少数地区外，各淡水水域均有分布。黄颡鱼体色呈黄褐色，体侧有褐色斑纹，生长稍慢，为小型鱼类。它食性杂，池塘饲养当年生长一般达15～20g，第二年达100（♀）～200g（
♂
）。它肉质细腻，味道鲜美，无肌间刺，商品鱼价格高。黄颡鱼属中还有瓦氏黄颡鱼（江黄颡鱼）、光泽黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、中间黄颡鱼等，其中瓦氏黄颡鱼也为主要养殖对象。见图3-14。
图3-14 黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）
泥鳅隶属鲤形目、鳅科、鳅属。它为小型淡水鱼类。其分布广，多栖息于湖泊、池塘和沼泽地。泥鳅为杂食性，幼鱼阶段主要为动物食性，长大后逐渐转向植物食性。它对环境条件的适应能力极强，适于稻田粗放养殖。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉食蛋白质22.6g、脂肪2.9g。见图3-15。
图3-15 泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）
鲑鳟类隶属鲑形目、鲑科。它们均为冷水性鱼类，具个体大、生长快、肉质好、经济价值高等优点，为世界性的养殖鱼类。养殖种类主要有虹鳟、道纳尔逊虹鳟、金鳟、山女鳟、硬头鳟、银鲑、大西洋鲑、高白鲑和细鳞鲑等。见图3-16～3-18。
图3-16 虹鳟（Oncorhynchus mykiss）
图3-17 银鲑（O. kisutch）
图3-18 细鳞鲑（Brachymystax lenok）
鲟鱼类隶属鲟形目。养殖对象有鲟科和白鲟科的种类。鲟科鱼类有吻须2对，内骨骼为软骨，鱼体背部、体侧和腹部有成行的硬鳞或骨板。白鲟科鱼类有吻须1对，身体裸露无鳞。鲟鱼类养殖种类主要有西伯利亚鲟、达氏鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、史氏鲟、中华鲟、达氏鳇、鲟鳇杂交、杂交鲟和匙吻鲟等。见图3-19～3-26。
图3-19 西伯利亚鲟（Acipenser baeri）
图3-20 达氏鲟（A. dabryanus）
图3-21 俄罗斯鲟（A. gueldenstaedti）
图3-22 小体鲟（A. ruthenus）
图3-23 史氏鲟（A. schrenckii）
图3-24 中华鲟（A. sinensis）
图3-25 达氏鳇（Huso dauricus）
图3-26 匙吻鲟（Polyodon spathula）
日本鳗鲡隶属鳗鲡目、鳗鲡科。体细长如蛇形，前部近圆筒状，后部稍侧扁。头扁平，略长，其长等于或大于背、臀二鳍起点间的垂直距离。吻短，口大，端位，唇厚肉质。下颌稍长于上颌，上下颌具细齿。眼小。鳞小，埋于皮下，呈席纹状排列。养殖的鳗鲡还有欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡，前者分布于欧洲大陆沿海，后者自然分布于大西洋西部，北美东部格陵兰至美国、加拿大等国沿海。20世纪50年代开始养殖，70年代引进台湾，90年代引进大陆养殖。资源较为丰富，成为目前主要养殖对象。见图3-27。
图3-27 日本鳗鲡（Anguilla japonica）
黄鳝俗称鳝鱼，隶属合鳃目、合鳃科。体细长，前部圆筒形，后部渐侧扁，尾部尖细，呈蛇形。头部膨大，吻端尖，口裂伸越到眼后。眼小，为皮膜覆盖。体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，腹面灰白色。我国除西部高原外，各地均产，长江流域较多，4～8月为生产旺季。见图3-28。
图3-28 黄鳝（Monopterus albus）
短盖巨脂鲤隶属脂鲤目、脂鲤科、巨脂鲤属。体形扁而椭圆，形似银鲳，头小，背部至腹部银灰色渐变为橙红色，体具黑色斑点，鳍呈紫红色，脂鳍较小，鳞细小。见图3-29。
图3-29 短盖巨脂鲤（Colossoma brachypomum）
大黄鱼又称大黄花，隶属鲈形目、石首鱼科、黄鱼属。它主要分布于东海和黄海。大黄鱼生长快，适应性强，肉味鲜美，目前成为我国海水养殖的主要对象之一。见图3-30。
图3-30 大黄鱼（Pseudosciaena crocea）
真鲷俗称红加吉，隶属鲈形目、鲷科、真鲷属。它是我国名贵的海产经济鱼类，现已广泛养殖。鲷科养殖的种类还有黑鲷、平鲷、黄鳍鲷等。见图3-31。
图3-31 真鲷（Pagrosomus major）
鲈又称花鲈，隶属鲈形目、
科、花鲈属。鲈是凶猛的肉食性鱼类，喜栖于河口咸淡水中下层，亦可进入淡水生活。其生长速度快，肉味鲜美，是目前我国北方地区海水池塘养殖的主要对象。我国南方还养殖尖吻鲈科、尖吻鲈属的尖吻鲈。见图3-32。
图3-32 鲈（Lateolabrax japonicus）
青石斑鱼隶属鲈形目、
科、石斑鱼属。它是很标准的现代鲈形目鱼类，多栖息在辽阔的热带海洋中，为珍贵的食用鱼类，经济价值很高。在我国多分布于广东、广西、福建、台湾沿海一带。石斑鱼属养殖种类主要有青石斑鱼、紫石斑鱼、云纹石斑鱼和赤点石斑鱼等。见图3-33。
图3-33 青石斑鱼（Epinephelus awoara）
眼斑拟石首鱼俗称美国红鱼，隶属鲈形目、石首鱼科、拟石首鱼属。它主要分布于北美的大西洋沿岸海域。1991年引进我国后广泛用于海水工厂化养殖和网箱养殖。见图3-34。
图3-34 眼斑拟石首鱼（Sciaenops ocellatus）
褐牙鲆俗称牙片、比目鱼等，隶属鲽形目、鲆科、牙鲆属。它在我国主要分布于渤海和黄海，目前是海水工厂化养殖和网箱养殖的主要对象。鲆科养殖种类还有大菱鲆和漠斑牙鲆，前者1992年从欧洲引进我国，主要在北方地区饲养；后者2001年从北美引进我国，在海水中养殖，也可通过驯化在淡水中饲养。见图3-35。
图3-35 褐牙鲆（Paralichthys olivaceus）
钝吻黄盖鲽俗称黄盖、沙板、小嘴鱼等，隶属鲽形目、鲽科、黄盖鲽属。它主要分布于黄海和渤海，目前成为海水工厂化养殖和网箱养殖的对象。鲽科养殖种类还有高眼鲽和石鲽等。见图3-36。
图3-36 钝吻黄盖鲽（Pseudopleuronectes yokohamae）
8.红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）
红鳍东方鲀俗称河豚（鲀）、廷巴鱼等，隶属鲀形目、鲀科、东方鲀属。鲀科鱼类的肝脏、性腺和血液等有剧毒，食鱼应谨慎。我国主要在辽宁、河北、山东等地养殖，产品主要出口日本。东方鲀属养殖种类还有假睛东方鲀和暗纹东方鲀等，后者可以在淡水中养殖。见图3-37。
图3-37 红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）
大菱鲆俗称多宝鱼、团鱼、欧洲比目鱼等，隶属鲽形目、鲆科。体侧扁呈菱形，双眼及有色部位均位于体左侧，有眼侧呈青褐色，布有黑色小斑点，无眼侧光滑白色，肉厚。1992年从英国引进我国。见图3-38。
图3-38 大菱鲆（Scophthalmus maximus）
半滑舌鳎俗称龙利、鳎板、牛舌头，隶属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属。体延长，呈舌状。眼甚小，两眼均在头左侧，上眼位置较下眼稍前。头部颇短，头长短于头高。吻部弯曲呈弓形，左右不对称，鳞小，两眼侧有3条侧线，褐色，无眼侧白色。见图3-39。
图3-39 半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis）